بيغوفا تشوربا

ما هو فعلياً

بيغوفا تشوربا، أو «حساء الباي»، حساء دجاج بوسني تمنحه البامية قواماً أكثر كثافة. وتجعله الخضار والسائل المكثف برفق أشبع من مرق الدجاج الصافي.

يُطهى الدجاج على نار هادئة مع الخضار والبامية حتى يطرى اللحم وتمتزج النكهات. وبحسب المطبخ، قد يُكثّف الحساء أكثر ويُنهى بالكريمة أو الليمون. وقد تطلق البامية لزوجة طبيعية في المرق، لذا يتراوح القوام من الكثيف قليلاً إلى الأكثر نعومة. تختلف الوصفات، ولا تحتوي كل حصة على منتجات الألبان أو اللمسة الحامضة نفسها. ويُكتب الاسم أيضاً «بيغوفا تشوربا»؛ فلا ينبغي الخلط بينه وبين حساء دجاج عام يخلو من البامية.

يُقدّم عادةً طبقاً ساخناً أول، مع أن الوعاء الكبير قد يكون وجبة خفيفة. وقد تُترك قطع الدجاج كاملة أو تُفتّت، كما قد تبقى الخضار ظاهرة في المرق. وتزيد كمية صغيرة من الليمون حدة النكهة، بينما تمنح الكريمة غنى إضافياً. ينبغي التحقق من هذه الإضافات للمطعم المحدد بدلاً من افتراضها من اسم الطبق.

كيف يُقدَّم

يُقدّم ساخناً في وعاء، مع توزيع الدجاج والبامية في كل حصة. ويُقدّم الخبز أو الليمون على حدة عند وجودهما. واذكروا ما إذا كانت الكريمة مضافة إلى الحساء أو مستبعدة.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوه بأنه حساء بوسني بالدجاج والبامية، واذكروا الكريمة عند استخدامها. تحقّقوا مع المطبخ من مادة التكثيف والمرق والزينة. اذكروا الحليب إذا استُخدمت منتجات الألبان، وافحصوا مسبّبات الحساسية في المرق أو الخبز المقدّم معه. وتتوقف القيمة الغذائية على قطعة الدجاج والمرق وطريقة التكثيف.