سلطة نيسواز

سلطة نيسواز سلطة مركّبة من مدينة نيس، تُبنى حول الطماطم والبيض المسلوق والتونة أو الأنشوجة والزيتون الأسود وتتبيلة بسيطة من زيت الزيتون. لا يكاد طبق فرنسي آخر يملك لائحة مكوّنات مُحكَمة الرقابة مثلها، والجدل حول ما يجوز فيها وما لا يجوز جزء من هوية الطبق نفسه.

ما هو فعلياً

النسخة الأصلية — التي تدافع عنها جمعية نيس الطهوية نفسها — خضار نيئة فقط: طماطم وبصل أخضر وخرشوف صغير أو فول حسب الموسم، وزيتون نيسواز الأسود، وفيليه الأنشوجة، كلها بزيت الزيتون. بلا خس، بلا بطاطا، بلا فاصولياء مطبوخة، وبلا أرز مطلقاً.

النسخة التي تُقدَّم في كل مكان تقريباً، بما فيها معظم فرنسا، تضيف بيضاً مسلوقاً وفاصولياء خضراء مطبوخة وبطاطا مسلوقة، وتستبدل أو تضيف التونة المعلّبة بدل الأنشوجة. هذه هي النسخة التي يقصدها معظم الضيوف فعلياً حين يطلبونها، وهي ليست خطأ — بل تقليد مختلف وأكثر انتشاراً بكثير.

في الحالتين، تبقى الخضار منفصلة ومرتَّبة على الطبق، لا مقلّبة معاً كسلطة خضراء.

كيف يُقدَّم

• مرتّبة لا مقلّبة — المكوّنات موزّعة في أقسام يحتفظ كل منها بتمايزه.
• باردة أو بدرجة حرارة الغرفة، أبداً دافئة.
• كطبق كامل قائم بذاته، وإن كانت نسخة أصغر تصلح كمقبّلات.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا إن كانت النسخة بالبيض والبطاطا أم النسخة الأصلية بالأنشوجة فقط — الزبائن القادمون من نيس يسألون، وهذا يجنّبكم طبقاً معاداً.
• صرّحوا بـالسمك (التونة و/أو الأنشوجة) والبيض والخردل إن كانت تتبيلتكم تحتويه.
• إن استخدمتم تونة طازجة مشوية بدل المعلّبة، اذكروا ذلك — فهو طبق مختلف فعلاً وأغلى يستحق أن يُسمّى في القائمة.
• أشيروا إلى أنها تُحفَظ وتُنقَل جيداً، ما يجعلها فعلاً صنف غداء يمكن تحضيره مسبقاً، لا مجرد زينة لحصة واحدة.