باشتيتسادا

ما هو فعلياً

لحم بقري دالماسي يُنقع في التوابل ثم يُطهى ببطء مع النبيذ والتوابل العطرية والفاكهة المجففة.

الباشتيتسادا طبق دالماسي من لحم البقر يُنقع في توابل عطرية ونبيذ أحمر وفاكهة مجففة مثل البرقوق أو التين. ويُقدَّم عادةً مع النيوكي.

تُحضَّر الباشتيتسادا من قطعة لحم بقري تُنقع ثم تُطهى ببطء حتى تطرى في صلصة داكنة ذات مذاق حلو ومالح. قد يضيف البرقوق أو الفاكهة المجففة الأخرى قدراً من الحلاوة، بينما يضيف النبيذ والخل والتوابل العطرية الحموضة والعمق، وتختلف النسب من طاهٍ لآخر. يُليّن الطهي الطويل اللحم ويسمح للصلصة بأن تتركّز. وكثيراً ما تُقدَّم مع النيوكي أو نشا آخر، وهو مرافق منفصل وليس جزءاً من لحم البقر المطهو. ينبغي للقائمة أن تذكر النشا المقدَّم وما إذا كانت الفاكهة المجففة مستخدمة. ولأن الصلصات تختلف، لا تفترض أن كل نسخة تحتوي على النبيذ نفسه أو المحلّي نفسه. والاسم الكرواتي وطريقة الطهي الهادئة تميّز هذا الطبق عن أي يخنة لحم بقري عادية.

يُقطَّع لحم البقر عرضاً على الألياف عند التقديم، وتُسكب الصلصة المُرَكَّزة فوق الشرائح. النيوكي مرافق مألوف في التقديم الدالماسي، لكن قد يستخدم المطعم معكرونة أو نشا آخر. اجعل اللحم والصلصة والمرافق واضحة في وصف القائمة.

يُتبّل التنقيع اللحم قبل الطهي المغطّى، بينما يمنح الطهي البطيء الصلصة وقتاً لتكتسب نكهة اللحم والتوابل العطرية. ينبغي أن تتعلّق الصلصة النهائية بالشرائح لا أن تُوصف بأنها حساء منفصل.

كيف يُقدَّم

قدّم شرائح لحم البقر مع صلصتها الغنية ونيوكي البطاطا.

كيف تكتبونه في القائمة

تختلف الوصفات في التنقيع والفاكهة؛ اذكر المكوّنات الفعلية المستخدمة.