جياوزي

الجياوزي زلابية مسلوقة محشوة بلحم الخنزير المفروم والملفوف، تُطوى باليد وتُغمس في الخل وصلصة الصويا. هي الزلابية التي بنت آلاف اللمّات العائلية، تُطوى تقليدياً باليد حول طاولة واحدة لا تُشترى جاهزة.

ما هو فعلياً

تُرقَّق عجينة بسيطة من الدقيق والماء إلى أقراص صغيرة، يُحشى كل قرص بخليط من لحم الخنزير المفروم والملفوف المفروم ناعماً والزنجبيل والثوم، ثم يُطوى ويُقفل على حافة مثنية تختلف من منطقة إلى أخرى ومن عائلة إلى أخرى. تُنزَل الزلابية في ماء يغلي فتطفو على السطح عند نضجها، فيصبح الغطاء طرياً وشبه شفاف بينما تبقى الحشوة بداخله طرية ومشبعة بعصيرها.

الطيّة توقيع لا زخرفة. كل عائلة وكل منطقة تطوي الجياوزي بطريقة مختلفة قليلاً، والنسخة المقلية من الزلابية نفسها — تُعرف باسم غوتيه أو «بوتستيكرز» — شائعة أيضاً، تُحمَّر من جهة واحدة بعد سلق أو تبخير أولي.

كيف يُقدَّم

• في وعاء أو طبق، بمعدل دزينة أو أكثر للحصة الواحدة.
• مع صلصة تغميس من الخل الأسود وصلصة الصويا وزيت الفلفل الحار تُمزج على الطاولة.
• كوجبة كاملة في شمال الصين، لا مجرد مقبّل.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح في الغطاء والصويا في الحشوة والتغميس.
• اذكروا إن كانت النسخة المقلية «بوتستيكرز» متوفرة أيضاً، فالقوامان مختلفان فعلاً.
• حدّدوا عدد القطع في الحصة، فالجياوزي تُباع وتُؤكل بالقطعة.