مولي بوبلانو

المولي بوبلانو دجاج يُطهى في صلصة داكنة من الفلفل الحار المجفف والشوكولاتة والتوابل المطحونة. هو مولي بويبلا المميز، وأشهر نسخة من عائلة صلصات قد تضم عشرين مكوناً أو أكثر — وقصة نشأته الشائعة في مطبخ دير تحكي عن راهبات ارتجلنه لاستقبال أسقف زائر بما توفر لديهن.

ما هو فعلياً

تُحمَّص أنواع عدة من الفلفل الحار المجفف وتُنقع وتُخلَط إلى عجينة مع بذور السمسم المحمّصة والمكسرات والزبيب والتوابل وقليل من الشوكولاتة الداكنة، التي تُلطّف مرارة الفلفل بدل أن تجعل الصلصة حلوة. تُقلى العجينة وتُخفَّف بالمرق إلى صلصة سميكة داكنة لامعة، ويُطهى فيها الدجاج — تقليدياً كاملاً أو مقطّعاً — حتى يتشبّع تماماً بنكهة الصلصة.

الشوكولاتة كثيراً ما يُظَنّ أنها بيت القصيد كله ممن لم يجربوا الطبق؛ فهي كمية صغيرة مساندة، لا صلصة شوكولاتة أُضيف إليها دجاج.

كيف يُقدَّم

• قطع دجاج تحت كمية سخية من الصلصة، وحبات سمسم منثورة فوقها.
• مع الأرز والتورتيلا الدافئة، للغرف بها الصلصة.
• في المناسبات، فتحضيره الطويل يجعله طبق مناسبات أكثر منه طبق يوم عادي.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالسمسم والفول السوداني؛ كلاهما مكوّن شائع في عجينة الصلصة ويسهل إغفاله تحت مسمى "صلصة المولي".
• اذكروا أن الصلصة تحتاج وقتاً حقيقياً للتحضير، غالباً يوماً كاملاً بين التحميص والنقع والخلط، وهذا جزء من القيمة التي يدفع الضيف ثمنها.
• وضّحوا أن الشوكولاتة مكوّن مساند صغير، لا نكهة طاغية؛ ضبط هذا التوقع يمنع خيبة الأمل.
• اذكروا إن كنتم تحضّرون موليكم طازجاً في المطبخ، فمولي طويل الطهي أصيل نقطة صنعة حقيقية تستحق الذكر.