لبلابي

اللبلابي حمص يُطهى في مرق كمون وهريسة، يُسكَب فوق خبز يابس ويُعلى ببيضة طرية. هي شوربة الفطور في تونس العاصمة، تُباع من عربات الشارع قبل شروق الشمس لعمال يحتاجون شيئاً ساخناً رخيصاً ومشبعاً قبل بدء اليوم.

ما هو فعلياً

يُطهى الحمص حتى يلين في مرقه الخاص مع الثوم والكمون، ويُغرَف ساخناً فوق طبق من خبز يابس ممزّق، يُطريه المرق فور ملامسته. تُضاف ملعقة هريسة للحدة، مع خيط زيت زيتون، وتستقر بيضة نصف مسلوقة أو مسلوقة برفق فوق الطبق، تنكسر داخله وهو يُؤكل.

كل جزء من الطبق مبني ليُعدَّل على المائدة — هريسة أكثر، كمون أكثر، عصرة ليمون، رشّة كبر أو زيتون — فينتهي المرق الأساسي نفسه مختلفاً في كل طبق تقريباً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً جداً، يُسكَب فوق خبز موضوع مسبقاً في الطبق، والبيضة توضع أخيراً فوقه.
• مع هريسة وكمون وزيت زيتون وكبر وليمون مخلّل على المائدة ليضيفها الضيوف بأنفسهم.
• باكراً في اليوم، تقليدياً طبق فطور أو ما قبل الفجر لا طبق عشاء.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالبيض والغلوتين؛ البيضة المسلوقة والخبز اليابس كلاهما أساسي لا اختياري.
• اذكروا إن كان التونة يُقدَّم إضافة، فهو تتويج شائع لا عام ويغيّر صورة مسبّبات الحساسية.
• أشيروا إلى أن الطبق مصمَّم لِيُخصَّص على المائدة؛ طبق التوابل بجانبه جزء من طريقة تقديمه الصحيحة لا زينة لاحقة.
• اذكروا أنه تقليدياً طبق باكر ورخيص؛ يجب أن يعكس التسعير وحجم الحصة هذا التاريخ إن قُدِّم كمقبّل لا كطبق مميز.