تافوك غوغسو

تافوك غوغسو صدر دجاج مبشور يُطهى في مهلبية حليب حلوة حتى يختفي في قوامها تماماً. هي حلوى عثمانية مبنية على فكرة تبدو غريبة فعلاً لمن لا يعرفها — دجاج في حلوى حليب — لكن حرفة الطبق كلها في التأكد من ألا يُتذوَّق الدجاج إطلاقاً، بل يُحَسّ فقط كقوام.

ما هو فعلياً

يُسلق صدر الدجاج حتى يلين تماماً، ثم يُبشَّر خيوطاً رفيعة جداً بالكاد تُرى، ويُطرَق ويُفرَك يدوياً حتى تزول أي نكهة دجاج بالطهي والغسل تماماً. تُضاف تلك الخيوط إلى مهلبية حليب محلاة ومكثّفة بـدقيق الأرز، تُطهى حتى تصبح ناعمة سميكة، ويمنح الدجاج المبشور مضغاً خفيفاً مرناً يشبه الحلوى المطاطية لما يبدو في غير ذلك مهلبية حليب عادية.

يجب ألا تُلاحَظ أي نكهة دجاج إطلاقاً. هذا هو الجوهر والمهارة كلها — الدجاج يُغسل ويُبشَّر تحديداً لتجريده من أي طعم مالح، تاركاً فقط قوامه الخيطي داخل حلوى يجب أن تتذوّق حليباً حلواً خالصاً لا أكثر.

كيف يُقدَّم

• باردة، في طبق ضحل أو كأس، أحياناً مع رشّة قرفة.
• كحلوى، تقليدياً في محلات المهلبية (موهلبيجي) إلى جانب مهلبيات حليب أخرى.
• مقطّعة قطعاً أو تُغرَف بالملعقة، بحسب مدى تماسكها.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالحليب؛ فقاعدته هي الحاملة له.
• قولوا بوضوح إنها تحتوي دجاجاً، فالاسم والمظهر وحدهما لا يوضّحان ذلك، وبعض الضيوف يريدون معرفته قبل الطلب.
• اذكروا أن الدجاج مقصود منه ألا يُتذوَّق، فهو قوام بحت، فالضيف الذي يتوقع نكهة مالحة يستحق أن يعرف ما ينتظره فعلاً.
• اذكروا إن كانت متوفرة نسخة بلا قرفة، للضيوف الذين يفضلون المهلبية الصرفة.