باكالاو أ براش

باكالاو أ براش سمك قد مملّح مفتّت يُقلى مع بطاطا مبشورة مقلية ويُمزج ببيض مخفوق طري — من أكثر أطباق البكالاو طبخاً في البرتغال، ويُقال إنه اختُرع في حانة بحي البايرو ألتو في لشبونة.

ما هو فعلياً

يُنزع الملح عن سمك القد ويُسلق ثم يُفتَّت إلى رقائق ناعمة، ويُقلى في زيت الزيتون مع البصل والثوم. تُضاف بطاطا مبشورة مقلية، تشتريها معظم المطابخ جاهزة، ثم يُصَبّ بيض مخفوق بعد رفع القدر عن النار ويُقلَّب برفق حتى يصير طرياً وكريمياً، لا متماسكاً أبداً. يُختم الطبق بزيتون أسود وبقدونس.

هو طبق صُمِّم لاستهلاك البكالاو، لا لعرضه كاملاً. يُقال إن للبرتغال وصفة سمك قد مملّح لكل يوم من أيام السنة، وأ براش — المسمّى باسم صاحب الحانة الذي يُنسب إليه اختراعه — هو الوصفة المبنية كلياً على البيض والبطاطا لا على صلصة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مباشرة من المقلاة، مرشوشاً بالزيتون الأسود والبقدونس.
• كطبق قائم بذاته، لا مع أرز أو خبز.
• والبيض يبقى طرياً؛ أ براش المطهو أكثر من اللازم يتحوّل إلى أومليت.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أن البطاطا مقلية وأن السمك مملّح لا طازج — كلاهما يفسّر القوام والملوحة.
• نوّهوا بالبيض؛ فالخفق الطري ليس ما يتوقعه كل ضيف من «طبق سمك».