منسف

ما هو فعلياً

منسف طبق أردني مشهور من لحم الضأن والأرز، يُقدّم تقليدياً مع صلصة حامضة من الجميد المجفف المخمّر.

يُطهى لحم الضأن ببطء ويُقدّم فوق الخبز المسطح والأرز مع صلصة تُحضّر تقليدياً من الجميد، وهو لبن مخمّر ومجفف. وتمثل هذه النسخة التقديرية الصلصة باللبن؛ أما المكسرات فمن الزينة الشائعة.

والجميد هو المكوّن المعرّف للصلصة التقليدية للمنسف: إذ يُجفف اللبن المخمّر حتى يصبح متماسكاً، ثم يُعاد ترطيبه ويُطهى ليكوّن صلصة حامضة. واستخدام اللبن بديلاً في هذا السجل يساعد على تصنيف الألبان لكنه لا يعيد النكهة أو التحضير الكامل للجميد. ويُطهى الضأن حتى يطرى، بينما تُحضّر الصلصة منفصلة وتُجمع عند التقديم. ويشكّل الخبز والأرز قاعدة الصينية؛ فيمتص الخبز بعض الصلصة ويدعم طبقات اللحم والأرز. وقد تُستخدم المكسرات زينة، لكن ينبغي التحقق منها في المطعم.

ويُقدّم المنسف كثيراً في صينية جماعية كبيرة، وهي طريقة تحمل معنى ثقافياً كما توفر سهولة الخدمة. وتختلف الطرق الإقليمية والمنزلية في قوام الصلصة وقطعة اللحم وتتبيل الأرز. ولا ينبغي اختزاله إلى بيلاف ضأن عام: فمرق الألبان المعتمد على الجميد والتقديم مع الخبز والأرز علامتان أساسيتان. ولا تدّعي هذه الصفحة أن كل البيوت تستخدم النسب نفسها أو أن الطبق حصري لمجتمع واحد.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم جماعياً في صينية كبيرة. وتختلف أنواع الجميد وطريقة تحضيره؛ تحقّقوا مما إذا كانت الصلصة تحتوي على الألبان أو تستخدم المكسرات.
• تختلف المكوّنات وحجم الحصة من بيت إلى آخر وبين المطاعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• تحقّقوا من المكوّنات وطريقة التحضير مع المطبخ قبل تقديم معلومات عن مسبّبات الحساسية أو النظام الغذائي.