كيفقي

ما هو فعلياً

كرات أرز صغيرة متبَّلة مرتبطة بمدينة جيروكاستر في جنوب ألبانيا.

الكيفقي كرات أرز صغيرة مقلية مرتبطة ارتباطاً وثيقاً بمدينة جيروكاستر. يُخلط الأرز المسلوق مع البيض والأعشاب والملح والفلفل، مع إضافة الجبن في بعض الأنواع، ثم يُطهى في مقلاة خاصة ذات تجاويف فردية. الجبن متغيّر وليس مكوناً ثابتاً في كل الوصفات.

يُطهى الأرز أولاً ثم يُخلط مع البيض والتوابل حتى يمكن تشكيله في حصص صغيرة. تُقلى الكرات في مقلاة؛ فالمقلاة التقليدية للكيفقي تحتوي على عدة تجاويف مستديرة تحافظ على شكل الكرات أثناء تحمّر قشرتها الخارجية. ويمكن للمقلاة العادية أن تنتج أقراصاً أكثر تسطّحاً، لكن خليط الأرز والبيض يبقى جوهر التحضير. النعناع والفلفل الأسود من التوابل الشائعة، بينما تضيف بعض الأنواع المحلية الجبن. هذا الاختلاف يؤثر في القوام وفي قائمة مسببات الحساسية، ويجب التأكد منه مع المطبخ.

الكيفقي مرتبط بجيروكاستر ارتباطاً وثيقاً، وليس مجرد فطيرة أرز بلقانية عامة. وهو طبق تقليدي من جيروكاستر يُطهى في مقلاة صغيرة مميزة مُعدّة لتشكيل خليط الأرز. ويُقدَّم عادةً كحصة مالحة صغيرة أو كطبق جانبي. يمكن تقاسم القطع الفردية، لكن حجم الحصة وشكلها يتفاوتان. ويميّز استخدام الأرز وشكله الصغير المُشكَّل في المقلاة الكيفقي عن الكوفتا المصنوعة من اللحم، رغم تشابه الاسمين.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، كقطع فردية صغيرة.
• كوجبة خفيفة أو طبق جانبي مع السلطة أو اللبن الزبادي حيثما يُقدَّم.
• بحصة تجعل قشرتهم المقرمشة ولبّهم الطري سهلَي المشاركة.
• استخدموا المقلاة التقليدية متعددة التجاويف عند توفرها؛ فقد تنتج المقلاة العادية أقراصاً أكثر تسطحاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا جيروكاستر إذا كان المطبخ يتبع هذا التقليد الإقليمي.
• صفوا خليط الأرز والبيض والأعشاب المستخدم فعلياً.
• وضّحوا ما إذا كان الجبن مُضافاً، وأكّدوا الأعشاب ووسط القلي.
• صرّحوا بوجود البيض، وبالحليب عند استخدام الجبن؛ ولا تفترضوا وجود دقيق القمح في النسخة المعتمدة على الأرز.