تشاو مين

التشاو مين نودلز قمح مقلية — 炒麵، وتعني حرفياً «نودلز مقلية». الاسم قراءة كانتونية، وسافر الطبق مع طهاة كانتونيين إلى قوائم المطاعم الصينية حول العالم.

ما هو فعلياً

النودلز من القمح وعادة تُصنع بالبيض. تُسلَق قليلاً وتُصفَّى وتُبرَّد، ثم تُنهى في المقلاة الصينية على نار عالية جداً: الثوم والزنجبيل أولاً، ثم الخضار الصلبة، فالأكثر ليونة بعدها، وفي معظم النسخ الدجاج أو لحم الخنزير أو الروبيان. تُضاف صلصة الصويا وقليل من زيت السمسم في النهاية.

عائلتان تحت اسم واحد. التشاو مين الطري يقلّب النودلز المصفّاة في المقلاة حتى تتغطى وتتحمّر قليلاً. أما طراز هونغ كونغ فيضغطها على شكل قرص، يقليه حتى يقرمش سطحه، ثم يسكب المقلي فوقه.

وهو ليس اللو مين: تلك النودلز تُسلَق وتُقلَّب بالصلصة، ولا تُقلى قط حتى تقرمش.

كيف يُقدَّم

• مباشرة من المقلاة، كطبق رئيسي.
• براعم الفاصولياء والبصل الأخضر تُضاف أخيراً كي تبقى مقرمشة.
• زيت الفلفل الحار أو الخل الأسود أو مزيد من صلصة الصويا على الطاولة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا البروتين، أو اكتبوه تشاو مين نباتياً بالخضار.
• اذكروا إن كان طرياً أم مقلياً حتى القرمشة على طراز هونغ كونغ.
• النودلز من القمح وعادة تحتوي بيضاً؛ صلصة الصويا تحمل الصويا وغالباً القمح أيضاً.