باوزي

الباوزي كعكة خميرة مستديرة تُطهى بالبخار، بحشوة مالحة مغلقة داخلها قبل الطهي. هي زلابية سميكة كالخبز، ومختلفة فعلاً عن الجياوزي والشياولونغ باو، قريبتيها رقيقتي القشرة اللتين غالباً ما تجلسان على قائمة الديم سام نفسها — عجين الباوزي مُخمَّر وكثيف، لا مجرد غلاف رقيق.

ما هو فعلياً

يُخمَّر عجين من دقيق القمح حتى يصير طرياً منتفخاً، ثم يُلف حول حشوة غالباً ما تكون لحم خنزير مفروماً مع البصل الأخضر والزنجبيل، وإن كانت النسخ النباتية والحلوة شائعة أيضاً. يُغلق العجين المحشو من الأعلى بثنيات تصنع عقدة ملتوية مميزة، ثم يُطهى بالبخار حتى تنتفخ الكعكة خفيفة وسميكة ومكتملة النضج، ليصير العجين نفسه القوام الأساسي في العضّة.

العجين سميك ومُخمَّر، خلافاً لغلاف الجياوزي الرقيق غير المخمَّر أو قشرة الشياولونغ باو الأرق التي تحمل المرق. الباوزي المفلطح أو الكثيف فشل في الشيء الوحيد الذي يحدّده — الكعكة المطهوة بالبخار جيداً يجب أن تكون خفيفة وهوائية وأسمك وضوحاً من قريبتيها.

كيف يُقدَّم

• ساخناً مباشرة من قدر البخار، يُمسك ويُؤكل باليد.
• كوجبة فطور أو خفيفة، تُباع من سلال البخار في الأكشاك والمخابز.
• سادةً بلا صلصة غمس، خلافاً للجياوزي الذي يُغمس عادة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالغلوتين من عجين دقيق القمح.
• حدّدوا نوع الحشوة، فلحم الخنزير والخضار والفاصولياء الحمراء الحلوة كلها شائعة تحت الاسم نفسه.
• وضّحوا أنه مختلف فعلاً عن الجياوزي والشياولونغ باو، فبعض الضيوف لا يدركون أن الثلاثة أشكال منفصلة.
• اذكروا إن كانت هناك حشوة نباتية، فالحشوة الكلاسيكية بلحم الخنزير ليست كذلك.