حساء حار حامض

الحساء الحار الحامض مرق حامض حاد لاذع يُثخَّن بقدر ما يكفي لحمل مكعبات التوفو وخيوط بيض حريرية. هو إجابة سيتشوان وبكين على يوم بارد، مبني ليجمع الحموضة والحرارة والنكهة المالحة العميقة في الملعقة نفسها.

ما هو فعلياً

يُحمَّض مرق خفيف بحدة بالخل، وتُستمَد حرارته من الفلفل الأبيض أو الأسود لا من الفلفل الحار، ثم يُثخَّن قليلاً بنشا بحيث تبقى مكعبات التوفو والمكوّنات الصلبة الأخرى معلّقة لا غارقة. يُسكَب البيض المخفوق في النهاية تماماً فوق سطح المرق المغلي برفق، فيتماسك فوراً إلى خيوط رفيعة بدل أن يتكتّل.

البيض يُضاف أخيراً وبعيداً عن الحرارة المباشرة. إن سُكب في مرق يغلي بشدة زائدة، يتكتّل إلى قطع صغيرة بدل الخيوط الرفيعة الحريرية التي يُعرف بها الحساء؛ غليان أهدأ هو ما يبقي الخيوط رفيعة وناعمة.

كيف يُقدَّم

• في وعاء، وغالباً مع بضع قطرات من زيت الفلفل الحار أو زيت السمسم تُضاف على المائدة.
• كمقبّل قبل وجبة أكبر، ونادراً ما يكون الطبق الرئيسي بذاته.
• مع فلفل أبيض على المائدة لمن يريد حرارة أكثر.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالبيض والصويا.
• هو نباتي صرف طبيعياً في نسخته القائمة على التوفو؛ اذكروا إن أُضيف لحم خنزير أو لحم آخر، فكثير من النسخ يتضمنه.
• نبّهوا إلى أن دقة أرقام القيمة الغذائية منخفضة، فنسبة المرق إلى المكوّنات الصلبة تختلف كثيراً بين المطابخ.