سلطة كابريزي

سلطة الكابريزي بندورة وموزاريلا طازجة مقطّعتان تُرصّان مع أوراق ريحان وزيت زيتون. لا شيء فيها مطهو ولا شيء يُضاف تقريباً — الأحمر والأبيض والأخضر يؤدون عمل العلم الإيطالي، والطبق يقف أو يسقط بالكامل على جودة مكوّناته الثلاثة الرئيسية.

ما هو فعلياً

تُقطَّع البندورة الناضجة شرائح أو أرباعاً، وتُرصّ أو تُنشر إلى جانب شرائح سميكة من الموزاريلا الطازجة — والأفضل موزاريلا الجاموس دي بوفالا، طرية وحليبية القوام بخلاف النوع الأصلب المصنوع من حليب البقر والمستخدم للذوبان. تُدسّ أوراق ريحان كاملة بين الطبقات، ويُنهى الطبق كله برذاذ من زيت زيتون جيد وقليل من الملح ولا شيء آخر — لا خل في النسخة التقليدية، فالحموضة تصادم حلاوة البندورة.

ولأنها تعتمد على مكوّنات قليلة جداً، فالطبق مكشوف بشدة لجودة كل واحد منها — كابريزي بندورة غير ناضجة أو موزاريلا مطاطية من الثلاجة ليس لديه مكان يخفي فيه النقص.

كيف يُقدَّم

• بحرارة الغرفة، أبداً مبرّدة مباشرة من الثلاجة.
• كمقبّلات أو طبق خفيف، غالباً يفتتح الوجبة لا يختمها.
• مع زيت زيتون جيد يُسكب على الطاولة، يُنهى لا يُتبَّل في المطبخ.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـمنتجات الحليب من الموزاريلا.
• سمّوا الموزاريلا تحديداً — جاموس أم بقر — فالضيوف يلاحظون الفرق.
• اذكروا إن كانت البندورة موسمية، فالطبق يعتمد على نضجها الحقيقي.