مكاترا فوطرا

ما هو فعلياً

خبز مسطح قمري طري من الدقيق وحليب جوز الهند، يُطهى على صاج ساخن.

يُترك خليط أو عجين من الدقيق وحليب جوز الهند ليرتاح، ثم يُطهى في مقلاة أو على صاج ساخن حتى يتماسك ويتحمّر سطحه قليلاً. ويؤكل في الإفطار أو إلى جانب الكاري وأطباق أخرى. وتختلف الوصفات بين الجزر وقد تستخدم نسباً مختلفة من الدقيق.

ويضيف حليب جوز الهند رائحة وغنىً للعجين، فيما يطهى الصاج الخبز في طبقة رقيقة. وقد تكون النتيجة طرية مرنة أو تحمل بقعاً محمّرة بحسب الوصفة. وهو ليس تحضيراً كالرغيف المخبوز: إذ يُطهى الخبز مباشرة على سطح ساخن ويؤكل طازجاً. ويختلف نوع الدقيق وتوازن السائل والعجين بين الطهاة، لذا لا ينبغي للقائمة أن تعد بقوام واحد. ويمكن تقديم الخبز المسطح مع وجبة مالحة أو تناوله في الإفطار. وقد يُطوى أو يُمزق قطعاً على المائدة. واذكروا جوز الهند والدقيق، وحدّدوا ما إذا كان سادة أو مع مرافِق. وتحدد الوصفة الفعلية ما إذا كان يلزم ذكر الخميرة أو السكر أو الألبان.

ويُطهى الخبز المسطح أقراصاً فردية، ليتمكن الضيوف من تمزيق قطع منه لالتقاط الكاري أو المرافِق. ويمكن للقائمة تمييز الحصة السادة عن النسخة المحشوة أو المغطاة، مع تسمية الإضافات بدلاً من الإيحاء بأنها جزء من الخبز الأساسي.

كيف يُقدَّم

• يُحضّر طازجاً ويُقدّم بدرجة حرارة مناسبة.
• تختلف الوصفات الإقليمية والمنزلية؛ تحقّقوا من التحضير الفعلي مع المطبخ.

كيف تكتبونه في القائمة

• تحقّقوا من المكوّنات وطريقة التحضير لكل دفعة قبل تقديم معلومات عن مسبّبات الحساسية أو النظام الغذائي.