Ngoundja

ما هو فعلياً

صلصة من أوراق الكسافا من وسط أفريقيا تُقدَّم غالباً مع الغوزو.

نغوندجا (وتُكتب أيضاً ngoudja أو ngunza) طبق مطهو من أوراق الكسافا. تُسحق الأوراق أو تُحضَّر ناعمة ثم تُطهى على نار هادئة مع التوابل، وتُستخدم في بعض الأنواع عجينة الفول السوداني.

تحتاج أوراق الكسافا إلى طهي دقيق حتى تصبح طرية وصالحة للطبق أو الصلصة. تُسحق الأوراق أو تُقطَّع ناعماً ثم تُطهى مع التوابل؛ تضيف بعض الأنواع عجينة الفول السوداني لإعطاء القوام، بينما تعتمد أنواع أخرى على زيت النخيل أو قاعدة مختلفة. يختلف الاسم وطريقة كتابته، ولا توجد تركيبة واحدة ثابتة. ويمكن أن يُقدَّم الغوزو أو الأرز أو الموز الأخضر أو الكسافا منفصلةً لجعل الوجبة أكثر إشباعاً. تصف هذه الصفحة تحضير الأوراق لا الطبق الجانبي. ينبغي للطاهي أن يحدد الأوراق والبروتين إن وُجد في القدر. لا يدل الاسم على وجود الفول السوداني، ولا يُصرَّح به إلا للأنواع التي تحتويه. ويجب ألا تكتفي القوائم بعبارة «صلصة أوراق الكسافا» بوصفها وصفاً كاملاً للمكونات، إذ قد تغيّر الدهون ومرق اللحم والتوابل الوصفة تغييراً كبيراً.

يمكن تقديم الأوراق المطهوة كطبق جانبي خفيف أو كالمكوّن النباتي الرئيسي للوجبة، بحسب الكمية. وإذا أُضيف الغوزو أو أي طعام أساسي آخر، فاذكره في سطر منفصل. سمِّ دهن الطهي الفعلي والبروتين، لأن أياً منهما لا يمكن استنتاجه بثقة من اسم الطبق.

تلين الأوراق المقطعة ناعماً أثناء الطهي، وقد تُقدَّم كطبق مرافق بجانب الغوزو أو غيره من الأطعمة الأساسية. اذكر نوع الأوراق، وحدد عجينة الفول السوداني أو زيت النخيل أو البروتين فقط عندما يكون موجوداً في ذلك القدر بعينه.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً مع الغوزو أو الأرز أو الموز الأخضر أو الكسافا المطهوة بالبخار.

كيف تكتبونه في القائمة

• أكِّد ما إذا كانت عجينة الفول السوداني مدرجة في نسخة المطبخ.