أولا دي كارني

ما هو فعلياً

حساء لحم بقري كوستاريكي يُطهى ببطء مع الجذور الدرنية والموز الأخضر.

أولا دي كارني حساء لحم بقري كوستاريكي يُطهى على نار هادئة لفترة طويلة، ويحتوي على تشكيلة وفيرة من الخضراوات والدرنات. تشمل المكونات الشائعة الكسافا والبطاطس والقلقاس أو الكوسا والجزر والموز الأخضر، مع اختلاف التركيبات من مطبخ إلى آخر. يُطهى اللحم حتى يصبح طرياً بينما تنتقل نكهته إلى المرق. تحتاج الجذور الصلبة والذرة إلى وقت أطول في الطهي، في حين تُضاف الخضراوات الطرية لاحقاً حتى تحتفظ بشكلها.

الطبق دسم ومشبع، إذ يُقدَّم اللحم والخضراوات والمرق معاً في الوعاء نفسه. قد يصاحب الحساء الأرز أو التورتيلا، لكنهما ليسا جزءاً تلقائياً من القدر. قد تتغير مكونات الطبق الموسمية بين المطابخ وحتى بين الدفعات المختلفة في المطبخ الواحد. ينبغي للقائمة أن تصف الخضراوات الفعلية وقطعة اللحم المستخدمة، بدلاً من الاكتفاء بذكر تركيبة وطنية ثابتة. قد تضيف مكعبات المرق أو خلطات التوابل أو الإضافات المرافقة مكونات تتجاوز الحساء الأساسي، ويجب التحقق منها على حدة. يعني الاسم «قدر اللحم»، لكن الخضراوات والمرق جزء مهم مما يحصل عليه الزبون.

يُقدَّم المرق عادةً ساخناً، مع مزيج من اللحم والخضراوات في كل حصة. يمكن تقطيع الجذور الدرنية إلى قطع كبيرة حتى تصمد أمام الطهي الطويل، بينما قد تُضاف الذرة أو المكونات الطرية في مراحل مختلفة. ينبغي للمطعم أن يذكر أي خضار يتغير من يوم إلى آخر، وأن يشير إلى ما إذا كان الأرز أو التورتيلا أو صلصة الفلفل الحار تُقدَّم جانباً. تنبع شخصية الحساء من سائل الطهي المشترك للحم والخضراوات معاً، لا من خلطة توابل واحدة.

كيف يُقدَّم

يُقدَّم المرق واللحم والخضراوات معاً، وغالباً مع الأرز على الجانب.

كيف تكتبونه في القائمة

اذكروا الدرنات والخضراوات المحددة المستخدمة في القدر.