كاري بانانغ

كاري بانانغ دجاج يُطهى في كاري جوز هند سميك غني بالفول السوداني حتى تلتصق الصلصة باللحم بدل أن تسيل. هو من أغنى أنواع الكاري في تايلاند وأقلها ماءً، صُمّم أصلاً ليُغلّف اللحم بطبقة سميكة لا ليسبح في وعاء من المرق.

ما هو فعلياً

معجون كاري مثقل بالفلفل الحار المجفف والفول السوداني المحمّص يُطهى مع حليب جوز الهند المركّز — لمدة أطول وبسائل مضاف أقل من الكاري الأحمر أو الأخضر — حتى ينفصل الدهن وتتكاثف الصلصة إلى ما هو أقرب إلى طلاء لامع منه إلى شوربة. يُطهى الدجاج في تلك الصلصة المركّزة حتى يتغطى تماماً، وتُضاف ورقة الليمون الكفري مفرومة ناعماً في النهاية لمسة حمضية حادة تقطع الدسم.

الصلصة تُختزَل عمداً لا نتيجة إهمال. يُحكَم على البانانغ بمدى سماكة التصاق الصلصة باللحم؛ فالنسخة التي تسيل رقيقة ومنفصلة على الطبق إما استُخدم فيها سائل زائد أو لم تُطهَ طويلاً بما يكفي لتتركز.

كيف يُقدَّم

• يُغرف سميكاً فوق اللحم، تلتصق الصلصة به بدل أن تتجمع حوله.
• مع الأرز المطهو على البخار، فالصلصة أغنى من أن تُؤكل بالخبز.
• كطبق رئيسي، غالباً إلى جانب طبق أخف وأكثر مرقاً للتوازن.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالفول السوداني وصلصة السمك.
• اذكروا أنه كاري سميك جاف لا مرقي، فالاسم وحده لا يوحي بذلك للضيوف غير المطّلعين.
• حدّدوا إن كان البقر أو التوفو متاحاً بديلاً عن الدجاج.