ستومب

الستومب بطاطا مهروسة تُعجَن مع خضار — الجزر أو الكراث أو الملفوف غالباً — حتى يمتزج الاثنان في طبق جانبي كثيف واحد. هو من أبسط أطباق المطبخ المنزلي البلجيكي، صُمِّم أصلاً ليمدّ كمية صغيرة من الخضار على قاعدة من البطاطا المشبعة، ويُقدَّم دائماً تقريباً تحت نقانق أو قطعة لحم مشوي.

ما هو فعلياً

تُسلق البطاطا حتى تلين، ويُطهى الخضار المختار — الجزر والكراث هما الثنائي الكلاسيكي، رغم أن نسخ الملفوف والهندباء والسبانخ شائعة أيضاً — منفصلاً حتى يلين بما يكفي ليُهرس بسهولة. يُهرس الاثنان معاً مع زبدة وقليل من الحليب حتى يتحدا في خليط واحد خشن نوعاً ما، متمايز عمداً عن هريس البطاطا الناعم؛ يبقى بعض قوام الخضار ظاهراً بدل أن يذوب تماماً في الخليط.

الخضار المستخدم هو ما يحدّد نوع الستومب، والاسم يتغيّر معه. فـ«ستومب فان ورتلن» هو نسخة الجزر، وأسماء إقليمية أخرى تنطبق على خضار أخرى — قائمة بلجيكية تكتفي بكلمة «ستومب» دون تسمية الخضار تُغفل معلومة حقيقية يتوقعها الزبون الدائم.

كيف يُقدَّم

• تحت نقانق مشوية، وأكثرها كلاسيكية البودان أو نقانق بروكسل.
• مع مغرفة مرق تُسكب فوق الستومب والنقانق معاً.
• كطبق كامل، ونادراً ما يُقدَّم طبقاً جانبياً صغيراً وحده.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أي خضار مهروس معه، فالاسم والنكهة يتغيّران معه.
• صرّحوا بالحليب في الزبدة واللبن.
• اذكروا ما يُقدَّم معه، فالستومب وحده أمر غير معتاد — النقانق أو اللحم هي المرافقة المتوقَّعة.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.