تشيزكيك نيويورك

تشيزكيك نيويورك حشوة كثيفة وغنية من جبنة الكريم تُخبَز فوق قاعدة من بسكويت غراهام حتى يتحمّر الوجه قليلاً. هو الطراز السميك الحامض من التشيزكيك الذي ألصق اسم المدينة بهذه الحلوى في العالم كله، ومبني كاملاً تقريباً على جبنة الكريم لا على الريكوتا أو جبنة القريش الأخف المستخدمتين في أماكن أخرى.

ما هو فعلياً

تُضغَط قاعدة من بسكويت غراهام المطحون الممزوج بزبدة مذابة في قالب سبرينغفورم، وتُخبَز لفترة قصيرة لتتماسك. تُخفَق جبنة الكريم حتى تنعم مع السكر والبيض حتى يصبح الخليط كثيفاً وشاحب اللون، وأحياناً بقليل من القشدة الحامضة تُطوى داخله لحموضة إضافية، ثم يُخبَز ببطء فوق تلك القاعدة حتى تتماسك الأطراف ويبقى المركز يهتز قليلاً. خبزه في حمام مائي، أو ببساطة على حرارة منخفضة ثابتة، هو ما يمنع الوجه من التشقق أثناء التبريد.

الكثافة هي بيت القصيد لا عيباً. يُقصَد بتشيزكيك نيويورك أن يكون ثقيلاً وغنياً بما يكفي لتُشبع شريحة رفيعة منه — أما التشيزكيك الأخف والأكثر إسفنجية فهو طراز إقليمي مختلف كلياً، مبني على نسب مختلفة لا نسخة أضعف من هذا الطراز.

كيف يُقدَّم

• بارداً، مقطّعاً إلى شرائح نظيفة بعد تبريد كامل.
• سادة، أو مع كومبوت فاكهة أو صلصة فاكهة مصفّاة إلى جانبه.
• كحلوى، تُقدَّم شرائح رفيعة تقريباً دائماً لغناها الشديد.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح من القاعدة والحليب من جبنة الكريم والبيض.
• اذكروا إن كانت إضافة الفاكهة أساسية أم تُقدَّم على الجانب.
• حدّدوا أنه يحتاج تبريداً كاملاً قبل التقديم؛ الشريحة الدافئة لا تتماسك أبداً بشكل صحيح.