عصيدة الزقوقو

عصيدة الزقوقو حلوى داكنة كثيفة تُطحن من حبّ الصنوبر الحلبي وتُثخَّن بالحليب، وتُغطى بالقشدة والمكسرات المجروشة. هي حلوى عيد استقلال تونس، تُصنع حصراً تقريباً حول ذلك التاريخ في مارس، حين تدخل حبة الزقوقو التي سُمّيت باسمها موسمها.

ما هو فعلياً

الزقوقو — الحبة الصغيرة الداكنة من الصنوبر الحلبي، وتختلف عن حب الصنوبر الفاتح المعروف في أماكن أخرى — تُطحن ناعمة وتُطهى ببطء مع الحليب والسكر حتى تتكاثف إلى عصيدة داكنة تشبه الشوكولاتة، ولونها يأتي كلياً من الحبة نفسها لا من أي كاكاو مضاف. بعد أن تتماسك في أكواب فردية، تُسكب طبقة من القشدة المُحلاة فوقها، وتُختم برشّة من الفستق واللوز وحب الصنوبر المجروش.

الحبة نفسها، لا أي لون مضاف، هي ما يمنح العصيدة سوادها. لون عصيدة الزقوقو الداكن يأتي فقط من حبة الزقوقو المطحونة وهي تُطهى في الحليب؛ لا شيء آخر في الوصفة يفسّره.

كيف يُقدَّم

• باردة، متماسكة في أكواب فردية صغيرة.
• مغطاة بالقشدة المُحلاة ورشّة من المكسرات المجروشة.
• حصراً تقريباً حول عيد استقلال تونس في مارس، ونادراً ما تُقدَّم خارج ذلك الموسم.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالحليب والمكسرات، بما فيها حبة الصنوبر نفسها.
• اذكروا أنه طبق موسمي مرتبط بتاريخ محدد، فتوفره يضيق فعلاً خارج تلك الفترة.
• وضّحوا أن الثقة بأرقام القيمة الغذائية منخفضة، إذ تختلف نسبة الزقوقو إلى الحليب وكمية القشدة من بيت لآخر.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.