عصيدة الزقوقو

عصيدة الزقوقو حلوى داكنة كثيفة تُطحن من حبّ الصنوبر الحلبي وتُثخَّن بالحليب، وتُغطى بالقشدة والمكسرات المجروشة. هي حلوى تونسية تقليدية تُعدّ للمولد النبوي، وتُصنع حصراً تقريباً في هذه المناسبة، ويتغيّر موعدها كل عام بحسب التقويم الهجري.

ما هو فعلياً

الزقوقو — الحبة الصغيرة الداكنة من الصنوبر الحلبي، وتختلف عن حب الصنوبر الفاتح المعروف في أماكن أخرى — تُطحن ناعمة وتُطهى ببطء مع الحليب والسكر حتى تتكاثف إلى عصيدة داكنة تشبه الشوكولاتة، ولونها يأتي كلياً من الحبة نفسها لا من أي كاكاو مضاف. بعد أن تتماسك في أكواب فردية، تُسكب طبقة من القشدة المُحلاة فوقها، وتُختم برشّة من الفستق واللوز وحب الصنوبر المجروش.

الحبة نفسها، لا أي لون مضاف، هي ما يمنح العصيدة سوادها. لون عصيدة الزقوقو الداكن يأتي فقط من حبة الزقوقو المطحونة وهي تُطهى في الحليب؛ لا شيء آخر في الوصفة يفسّره.

كيف يُقدَّم

• باردة، متماسكة في أكواب فردية صغيرة.
• مغطاة بالقشدة المُحلاة ورشّة من المكسرات المجروشة.
• حصراً تقريباً في المولد النبوي، ويتغيّر موعده كل عام بحسب التقويم الهجري، ونادراً ما تُقدَّم خارج ذلك الموسم.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالحليب والمكسرات، بما فيها حبة الصنوبر نفسها.
• اذكروا أنه طبق موسمي مرتبط بتاريخ محدد، فتوفره يضيق فعلاً خارج تلك الفترة.
• وضّحوا أن الثقة بأرقام القيمة الغذائية منخفضة، إذ تختلف نسبة الزقوقو إلى الحليب وكمية القشدة من بيت لآخر.