فطر محشو بالفيتا

الفطر المحشو قبعات فطر تُملأ بجبنة الفيتا والأعشاب وتُخبَز حتى يتحمّر وجهها. في اليونان ينتمي إلى مائدة المزة، إلى جانب أشياء أخرى كثيرة يملأها المطبخ ويضعها في الفرن.

ما هو فعلياً

القبعة هي الوعاء. تُلوى السويقات وتُنزَع، وتُقطَّع غالباً وتُعاد إلى الحشوة، ويُدهَن التجويف بزيت الزيتون، ثم توضع الجبنة. الفيتا تقوم بمعظم العمل: ملوحتها كافية لتتبيل اللقمة كلها، وهي تلين دون أن تذوب، فتحافظ الحشوة على شكلها. يُضاف إليها الثوم والبصل الأخضر والبقدونس والأوريغانو، ويُضاف فتات الخبز حين يكون الخليط رطباً أكثر من اللازم.

خمس عشرة إلى عشرين دقيقة في فرن حامي هي مدة الطهي كلها. يخرج الفطر ماءه، ويأخذ الوجه لوناً، وتبقى القبعات متماسكة بما يكفي لالتقاطها باليد. أطول من ذلك، وتنهار في الصينية.

كيف يُقدَّم

• دافئاً لا ساخناً، في طبق صغير، كمزة أو مقبّلات.
• مع عصير ليمون يُعصَر فوقه وخبز لالتقاط الزيت.
• عدة قطع في الحصة الواحدة — هذا طعام يُؤكل باليد لا طبقاً يُقدَّم مرتّباً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الجبنة: الفيتا تُقرأ بشكل مختلف عن جبنة بيضاء خفيفة، وهي ما يحدّد مستوى الملوحة.
• اذكروا فتات الخبز — فهو مصدر القمح في طبق خالٍ من الغلوتين لولاه.
• هو نباتي أصلاً، ويستحق الإشارة إلى ذلك بوضوح.