كفتة العدس

كفتة العدس عدس أحمر وبرغل ناعم يُعجنان مع البصل المقلي ومعجون الطماطم إلى كُريّات صغيرة تُشكَّل باليد وتُؤكل نيئة في ورقة خس. هي مزة تركية لا تحتاج موقداً في مرحلتها الأخيرة — كل ما يحتاج طهياً يُطهى تماماً قبل أن يبدأ التشكيل.

ما هو فعلياً

يُطهى العدس الأحمر حتى يلين تماماً، ثم يُمزج ساخناً مع البرغل الناعم الذي ينضج كلياً من الحرارة والرطوبة المتبقيتين دون طهي إضافي. يُقلى البصل حتى يصير ذهبياً غامقاً ويُعجن ضمن الخليط مع معجون الطماطم والكمون وكمية جيدة من البقدونس والبصل الأخضر، ويُعجَن الخليط كله باليد حتى يتماسك، ثم يُشكَّل كُريّات صغيرة أشبه بالطوربيد مباشرة في راحة اليد.

لا شيء يلمس النار بعد نضج العدس والبصل؛ التشكيل والتنهية عملية يد ووعاء بحتة، وهذا ما يجعلها مزة سريعة الإنتاج بكميات كبيرة.

كيف يُقدَّم

• في ورقة خس، تُلَفّ وتُؤكل باليد لا بالشوكة.
• مع عصرة ليمون تُضاف على الطاولة قبل الأكل مباشرة.
• ضمن طبق مزة، باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالغلوتين من البرغل؛ هو مسبّب الحساسية الوحيد الشائع في طبق نباتي خالص أصلاً.
• اذكروا أنها نباتية خالصة، خيار قوي إلى جانب مزة أثقل على القائمة نفسها.
• بيّنوا أنها تُقدَّم نيئة، دون قلي أو خبز في أي مرحلة؛ على الضيف الذي يتوقع كفتة مقلية أن يعرف أن هذا صنف مختلف.