مونتوكاس

ما هو فعلياً

طرود ذرة هندوراسية مطهوة بالبخار من الذرة الطازجة والماسا، وغالباً محشوة بالخنزير.

مونتوكاس طرود ذرة هندوراسية ضمن عائلة التامال الأوسع. وتستخدم ذرة طازجة في العجين، وقد تُحشى النسخ المالحة بالخنزير أو بروتين آخر قبل لفها وطهيها بالبخار. وتنتمي مونتوكاس إلى عائلة أوسع من تحضيرات الذرة في هندوراس، منها غوئييرلاس وتاماليتوس دي إلوتي. وتختلف الحشوات بين البيوت. وتصف هذه الصفحة نسخة محشوة بالخنزير؛ وينبغي وصف النسخة النباتية أو المحضّرة بالدجاج على حدة. وحدّدوا عجين الذرة والغلاف والحشوة المستخدمة فعلياً.

ويمنح عجين الذرة الطازجة مونتوكاس طابع ذرة أطرى وأوضح من طرد مصنوع من دقيق الذرة المجفف وحده. ويحمي الغلاف الحشوة أثناء التبخير ويجعل كل حصة سهلة الحمل أو التقديم. ويُزال الغلاف قبل الأكل؛ أما طرد الذرة المطهو نفسه فهو الطبق. وينبغي تسمية حشوة الخنزير الممثلة هنا لأن النسخ النباتية أو ذات البروتينات الأخرى ممكنة. وأبقوا المُتبّلات والأطباق الجانبية منفصلة عن الطرد الملفوف.

وهذا تحضير ذرة ملفوفة لا يخنة رخوة: يُطهى الطرد بالبخار ثم يُفتح للأكل. وينبغي تسمية حشوة الخنزير الممثلة في السجل على حدة عن عجين الذرة.

ومن السهل تقسيم طرود الذرة إلى حصص فردية بعد التبخير. وينبغي للقائمة التمييز بين ورقة الغلاف وعجين الذرة المأكول والحشوة، وذكر ما إذا كان الطرد يُقدّم مع صلصة.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم دافئاً داخل غلافه، مع إزالة الورقة قبل الأكل.
• تختلف الحشوة؛ سمّوا البروتين وأي ألبان أو دهن مضاف في الوصفة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صفوا عجين الذرة واذكروا الحشوة المستخدمة.
• تحقّقوا من الوصفة والمعدات المشتركة قبل تقديم معلومات عن مسبّبات الحساسية أو النظام الغذائي.