بيدة

البيدة رغيف تركي بشكل قارب، يُخبَز وحوافه الطويلة مطوية حول حشوة في الداخل. هي من أساسيات المخبز التركي أو البيدجي، وكثيراً ما تُخلط باللحم عجين — لكن البيدة أثخن، تُصنع من عجين خميرة مرتفع، وتُشكَّل بيضاوية طويلة لا مسطّحة.

ما هو فعلياً

يُفرَد عجين الخميرة بيضاوياً، تُوضع الحشوة فوقه، ثم تُثنى الحافتان الطويلتان إلى الأعلى لتشكيل قارب يحبس كل شيء في مكانه. يُخبَز في فرن حجري ساخن جداً، ويُدهن غالباً بالزبدة فور خروجه.

العجين المرتفع هو ما يفصل البيدة عن اللحم عجين المسطح فعلياً، لا الشكل وحده.

الحشوات الشائعة:

• بيينيرلي — جبنة كشار ذائبة.
• قيمالي — لحم مفروم متبّل.
• سوجوكلو — سجق تركي حار، غالباً مع بيضة.
• إسبانكلي — سبانخ وجبنة.

كيف يُقدَّم

• كاملة وساخنة أولاً، ثم تُقطَّع شرائح عرضية لتُقتَسم على الطاولة.
• مع قطعة ليمون تُعصر فوقها قبل الأكل.
• إلى جانب سلطة خفيفة، كطبق مرافق لا كطبق منفصل.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة دائماً بيينيرلي أو قيمالي أو سوجوكلو أو إسبانكلي — هذا ما يختار الضيوف البيدة بناءً عليه لا شكلها.
• حدّدوا إن كانت النسخة سوجوكلو مع بيضة أم بدونها، فهذا يغيّر الطبق ومسبّبات الحساسية معاً.
• صرّحوا بـالقمح والبيض والحليب، فكلها في العجين والحشوات الشائعة.