تشار كواي تيو

ما هو فعلياً

طبق نودلز أرز عريضة مقلية في مقلاة ووك مع صلصة الصويا والبيض والروبيان والنقانق الصينية.

تشار كواي تيو طبق نودلز مقلي في ووك، يُحضّر بنودلز الأرز المسطحة العريضة. وترتبط النسخة الماليزية خصوصاً بولاية بينانغ، وتنتمي إلى عائلة إقليمية أوسع من الأطباق المتأثرة بالمطبخ الصيني. وهي جزء من تقاليد الطعام المحلية. وتجمع النسخ الشائعة النودلز بالبيض والروبيان والنقانق الصينية، وتُتبّل في الووك؛ وتختلف المكوّنات والنسب بين الأكشاك والبيوت.

تُطهى نودلز الأرز المسطحة سريعاً على حرارة عالية مع الصلصة والمكوّنات الأخرى. وتمنحها حرارة الووك رائحتها المميزة للقلي وتسمح للنودلز بامتصاص التتبيل. ويشيع الروبيان والبيض، وقد تُستخدم النقانق الصينية. وقد تظهر براعم الفاصولياء أو الثوم الصيني أو خضار أخرى، لكن لا توجد قائمة واحدة تعرّف كل حصة ماليزية. ويستخدم بعض الطهاة شحم الخنزير أو دهوناً أخرى، ما يغيّر النكهة وملاءمة الطبق للنظام الغذائي.

يصف اسم «تشار كواي تيو» حرفياً تحضير نودلز مقلية، وهو اسم مشترك بين ثقافات طعام مجاورة. وتركّز هذه الصفحة على الشكل الماليزي ولا سيما ارتباطه ببينانغ من دون ادعاء أنه حصري لماليزيا. ويختلف عن هوكين مي السنغافوري: فتشار كواي تيو طبق نودلز أرز عريضة مقلية في ووك، بينما تشير هوكين مي عادةً إلى نودلز تُطهى مع المرق. ولا ينبغي أن تحجب الأسماء المتشابهة بين البلدان هذه الفروق.

كيف يُقدَّم

يُقدّم فوراً ساخناً من الووك. وغالباً يكون طبقاً كاملاً لا حساءً، إذ تُطهى النودلز والإضافات معاً. ويختلف حجم الحصة وكمية الفلفل الحار.

كيف تكتبونه في القائمة

اذكروا نودلز الأرز العريضة والروبيان والبيض والنقانق وصلصة الصويا ودهن الطهي عند استخدامها. اسألوا عن معجون الروبيان وأسطح الووك المشتركة قبل تقديم معلومات عن مسبّبات الحساسية أو النظام الغذائي.