باستيتزي

ما هو فعلياً

عجائن مالطية مقرمشة مطوية، تُحشى غالباً بالريكوتا أو البازلاء.

عجينة مالحة مالطية مطوية على شكل حزمة صغيرة، مصنوعة من عجين بطبقات وحشوة طرية، وأكثر الحشوات شيوعاً هي الريكوتا أو البازلاء. تنتج الحشوتان المألوفتان نكهات ومكوّنات مختلفة، ولا ينبغي افتراض أيٍّ منهما دون التحقق من المخبز أو المطبخ.

تُشكَّل العجينة على هيئة طرد مطوي صغير حول الحشوة، ثم تُخبز حتى تصبح طبقاتها مقرمشة ومذهبة. الباستيتزي بالريكوتا كريمية وخفيفة النكهة، بينما الباستيتزي بالبازلاء ذات حشوة بقولية مالحة. والعجين المكوّن من طبقات سمة أساسية فيها، فالباستيتزي ليست مجرد فطيرة محشوة عامة ولا قطعة حشوة مكشوفة. وقد يختلف الشكل وطريقة الطيّ من صانع إلى آخر.

تُباع الباستيتزي في المخابز ومحلات الوجبات الخفيفة، وتُؤكل وجبةً خفيفةً سريعة كما تُعدّ في المنازل. وتجعل سهولة حملها وصغر حجمها منها خياراً مألوفاً في الأطعمة الشارعية. وقد يحتوي العرض على أكثر من حشوة، لذا لا يكفي الاسم وحده ليعرف الزبون النوع المقدَّم. كما قد تختلف مكوّنات العجين نفسه، وقد تتضمن الوصفات توابل أو إضافات أخرى.

كيف يُقدَّم

يُقدَّم دافئاً، حين يكون العجين مقرمشاً والحشوة طرية. ويُذكر كل نوع حشوة على حدة إن توفّرت نسختا الريكوتا والبازلاء معاً.

كيف تكتبونه في القائمة

صِفوا الباستيتزي بأنها عجينة مالطية محشوة، واذكروا الريكوتا أو البازلاء أو الحشوة الفعلية. أكِّدوا وجود القمح ومنتجات الألبان والبقوليات والدهن المستخدم في العجين وأسطح المخبز المشتركة قبل إطلاق أي ادعاء بشأن مسببات الحساسية أو النظام الغذائي.