بستيلة

البستيلة دجاج متبَّل ولوز ملفوفان في عجين الورقة الرقيق كالورق، يُخبَزان حتى المقرمش ويُرشّان بالقرفة وسكر البودرة. هي طبق فاسي، ومزج اللحم المتبَّل المالح بالقرفة والسكر الحلوين في اللقمة نفسها متعمَّد — الطبق يقف بين المقبّل والحلوى دون أن يستقر بوضوح في أي منهما.

ما هو فعلياً

يُطهى الدجاج، وتقليدياً الحمام في أقدم النسخ، مع البصل والزعفران وتوابل دافئة حتى يلين، ثم يُفتَّت ويُمزَج بصلصة غنية معطَّرة بالقرفة، مُختزَلة من سائل الطهي. يُرصّ اللوز المحمّص المطحون والمُحلّى إلى جانب اللحم بين طبقات الورقة — عجين مرقَّق ومشدود رقيقاً كالورق، شبيه الروح بالملسوقة المستخدَمة في البريك التونسي — والطبقات تتداخل لتُغلق الحشوة كاملاً. يُخبَز حتى يصير العجين ذهبياً غامقاً ومقرمشاً بحدّة، ثم يُنهى برشّة سخية من القرفة وسكر البودرة مرتَّبة بنمط عبر السطح.

الرشّة الحلوة على السطح ميزة حقيقية جوهرية لا زينة يمكن حذفها. بستيلة بلا لمستها الختامية من القرفة والسكر تفقد التباين المالح الحلو الذي يميّزها عن فطيرة دجاج عادية — السكر والتوابل على القشرة يعملان فعلياً ضد غنى الحشوة تحتها.

كيف يُقدَّم

• دافئة، مقطّعة أثمان، مرشوشة ظاهراً بالقرفة والسكر.
• كمقبّل في وجبة رسمية أو احتفال، وأحياناً طبقاً رئيسياً في البيوت الأصغر.
• مع أتاي النعناع، ترافق تقليدي.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح في العجين، والبيض إن استُخدِم في الحشوة، واللوز.
• اذكروا إن كانت من الدجاج أو الحمام الأكثر تقليدية، فالنوعان طلبان مختلفان فعلاً.
• اذكروا اللمسة الحلوة من القرفة والسكر، فقد يفاجَأ ضيف يتوقع فطيرة مالحة صرفة.