تشوروس

التشوروس عصي عجين مقلية مضلّعة، مرشوشة بالسكر ومغموسة في شوكولاتة ساخنة غليظة. هي من أبسط الوصفات في هذه الموسوعة ومن أكثرها دقة عند قليها بإتقان.

ما هو فعلياً

العجين هو دقيق وماء وملح. هذا كل شيء. لا بيض ولا ألبان فيه، وهذا ما يفصله عن عجين الشو الفرنسي، ومن المفيد معرفته لأنه يجعل العجين نفسه نباتياً خالصاً.

يُبثّ العجين من فوهة نجمية الشكل مباشرة في الزيت الساخن. تلك الأضلاع ليست زخرفة — بل تمنح مساحة سطحية أكبر تقرمش، بينما يبقى الداخل طرياً. تُقطَّع العصي وتُصفَّى وتُرَشّ بـالسكر.

الشوكولاتة ليست مشروباً. شوكولاتة الكوب غليظة وشبه أشبه بالحلوى، صُنعت لتُغمَس فيها لا لتُرشَف إلى جانبها.

البوراس هي القريبة الأسمك الألين، تُصنع بمادة رافعة وشائعة في مدريد.

كيف يُقدَّم

• مع كوب من الشوكولاتة الغليظة، للتغميس.
• في مخروط ورقي أو على طبق، بحصص من أربع إلى ست قطع.
• في الفطور، أو كوجبة عصر خفيفة، أو عند الفجر — محلات التشوروس تفتح مبكراً جداً، وتلك العادة الأخيرة هي الأشهر.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا كم قطعة في الحصة وما إذا كانت الشوكولاتة مشمولة أم تُسعَّر منفصلة. هذا أكثر مصدر التباس شيوعاً.
• أشيروا إلى أن العجين نباتي خالص إن قليتموه بزيت نباتي — ادعاء سهل وصادق تغفل عنه معظم المطابخ. الشوكولاتة ليست كذلك.
• صرّحوا بـالغلوتين، وقولوا إن كانت المقلاة مشتركة مع أصناف مالحة.
• هي أفضل خلال دقائق من قليها؛ إن بعتموها للتوصيل، قولوا ذلك بصراحة أو لا تفعلوا.