كفتة بالصينية

كفتة بالصينية أقراص من لحم الغنم المفروم المتبّل تُخبَز في صينية مع البطاطا والبندورة حتى يتحمّم كل شيء معاً. هي عشاء بيتي لبناني يقوم بالكامل على صينية واحدة تدخل الفرن، ومن أطباق الكفتة القليلة التي تستغني كلياً عن الشواية والسيخ.

ما هو فعلياً

يُعجن لحم الغنم المفروم مع البصل المبشور والبقدونس ومزيج من البهارات حتى يصبح ناعماً، ثم يُشكَّل باليد أقراصاً مسطّحة بدل اللفائف المشكوكة المستخدمة في الكفتة المشوية. تُوضع الأقراص في صينية واسعة بين طبقات من البطاطا والبندورة المقطّعة شرائح، تُدهن بالزيت وتُخبَز حتى تلين البطاطا وتنهار البندورة إلى صلصة خفيفة ويتحمّم وجه الأقراص.

ولأنها تُخبَز مسطّحة في صينية واحدة لا تُشوى على لهب مباشر، يخرج الطبق ومعه صلصته الخاصة مدمجة فيه — تتجمّع البندورة ودهن الغنم المذاب في القاع، وتمتصّه البطاطا وهي تنضج مع بقية الطبق معاً.

كيف يُقدَّم

• مباشرة من الصينية، الأقراص والبطاطا والبندورة معاً، لا مفصولة على أطباق مختلفة.
• مع الأرز أو خبز إضافي، لالتقاط الصلصة المتجمّعة في قاع الصينية.
• كطبق رئيسي بيتي، غالباً تُقدَّم الصينية كاملة على الطاولة مباشرة لا موزّعة في المطبخ.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أن الكفتة مخبوزة لا مشوية؛ الضيوف الذين يتوقعون سيخاً محمّماً يجب أن يعرفوا أن هذا طبق صينية بصلصة طماطم وبطاطا خاصة به.
• اذكروا البطاطا والبندورة كجزء أصيل من الطبق لا كطبق جانبي؛ فهما يُطهيان في الصينية نفسها ويتشاركان الصلصة نفسها.
• حدّدوا إن كانت نسخة اللحم البقري متوفرة إلى جانب النسخة التقليدية بلحم الغنم، فكلتاهما موجودة بحسب المطبخ.