سورينتينوس

السورينتينوس باستا محشوة كبيرة مستديرة بالجمبون والموزاريلا والريكوتا، تُقدَّم في صلصة كريمة أو طماطم. ابتكرها مهاجرون إيطاليون في مار ديل بلاتا بالأرجنتين، ورغم أن الاسم يستحضر مدينة سورينتو الإيطالية، لا وجود لطبق مماثل بهذا الاسم في إيطاليا — هو ابتكار أرجنتيني خالص استعار فكرة الباستا المحشوة فقط.

ما هو فعلياً

تُرَقّ عجينة بيض طازجة رقيقة وتُقطَّع أقراصاً كبيرة مستديرة — أكبر بوضوح من الرافيولي المعتاد — قبل أن تُوضَع ملعقة من حشوة الجمبون المطهو والموزاريلا والريكوتا على نصف كل قرص، الذي يُطوى ويُغلَق إلى كيس نصف دائري أو مستدير تماماً. تُسلَق باختصار حتى تنضج العجينة وتسخن الحشوة، ثم تُقدَّم في صلصة، غالباً قاعدة بسيطة من الكريمة أو الطماطم، أحياناً مع أعشاب طازجة أو لمسة من الجمبون تُحرَّك فيها.

الحجم والشكل هما ما يفصلانها عن الرافيولي، لا الحشوة وحدها. السورينتينو مصمَّم ليكون وجبة دسمة — قطع قليلة في الطبق حصة كاملة، خلافاً للرافيولي الصغير الكثير الذي يُشكّل عادة حصة من ذلك الطبق.

كيف يُقدَّم

• في وعاء ضحل، تُسكب الصلصة فوقها، قطع قليلة للحصة.
• مع صلصة كريمة أو طماطم أو مزيج منهما مقسوم على الطبق.
• كطبق رئيسي، نادراً ما تُقدَّم مقبّلاً نظراً لحجم الحصة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح والبيض في العجينة وبالحليب في الحشوة.
• اذكروا ما هي الحشوة، فالجمبون والجبنة هما المعيار لكن نسخاً بالخضار موجودة.
• حدّدوا الصلصة، فنسختا الكريمة والطماطم شائعتان ومختلفتا الطعم فعلاً.