كباب أضنة

كباب أضنة لحم غنم مفروم ومتبَّل يدوياً، يُرصّ على سيخ عريض ومسطّح ويُشوى على الفحم. سُمّي باسم مدينة أضنة الجنوبية، وهو كباب مختلف فعلاً عن الشيش كباب — فهذا يبدأ من لحم مفروم لا مكعّبات، وهذا الفرق وحده يغيّر قوام الطبق بأكمله.

ما هو فعلياً

يُفرم لحم الغنم الدسم، وأحياناً مع قليل من لحم البقر، بالسكين يدوياً لا بمفرمة آلية، ويُعجن مع الفلفل الحار المطحون (بول بيبر) والملح وتوابل أخرى حتى يتماسك الخليط وحده دون بيض أو فتات خبز رابط. يُضغط بالكفّ على سيخ معدني عريض ومسطّح على شكل شريط طويل، ثم يُشوى سريعاً على فحم ساخن، ويُقلَّب باستمرار ليتسرّب الدهن ويكسو اللحم أثناء الشواء.

يجب أن يكون الفرم خشناً ومقطوعاً بالسكين لا ناعماً من مفرمة آلية. النسخة المصنوعة من لحم مطحون ناعم وجاهز تفقد القوام الخشن الذي يمنحه الفرم اليدوي — يُحكَم على كباب أضنة جزئياً بقدرة هذه الخشونة على التماسك على السيخ دون أن تتفكك.

كيف يُقدَّم

• خارج السيخ، فوق خبز مسطّح أو مع الأرز، واللحم لا يزال ساخناً ومشبعاً بدهنه.
• مع طماطم وفلفل وبصل مشوي، ورشّة من السماق على البصل.
• حاراً، فالفلفل المطحون جزء أصيل من التتبيل رغم اختلاف درجة الحرارة من مطبخ لآخر.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنه لحم غنم مفروم يدوياً لا كباب مكعّبات، فبعض الضيوف يظنونهما شيئاً واحداً.
• حدّدوا درجة الحرارة، فالفلفل المطحون يمنحه حرارة حقيقية لا يتوقعها كل ضيف.
• اذكروا إن كان يُقدَّم مع الخبز أم الأرز، فكلاهما تقليدي ويغيّر الطبق.
• صرّحوا بأنه خالٍ طبيعياً من أبرز مسبّبات الحساسية الشائعة في الوصفة الأساسية، عدا ما يُقدَّم إلى جانبه.