لوكوماديس

اللوكوماديس كرات صغيرة من عجين مخمّر تُقلى حتى تنتفخ مستديرة وذهبية، ثم تُغمَر بشراب عسل دافئ وتُرَشّ بالقرفة. هي دوناتس اليونان بالعسل، تُباع ساخنة من أكشاك مخصصة في المهرجانات والأسواق، ويراها بعض مؤرخي الطعام من أقدم حلويات العجين المقلي التي ما زالت تُؤكَل بشكلها الأصلي تقريباً، وتعود جذورها إلى المهرجانات الرياضية الإغريقية القديمة.

ما هو فعلياً

عجينة مخمّرة رخوة — أرطب من عجين الخبز، أقرب لخليط فطائر سميك — تُترَك حتى تفقّع وترتفع، ثم تُسكَب منها ملاعق صغيرة في زيت ساخن فتنتفخ مستديرة بدل أن تتسطّح، إذ تتمدد فقاعات الخميرة عند ملامسة الحرارة. تُقلى حتى تذهب بالكامل للذهبي الغامق، تُصفَّى لحظات ثم تُغمَس مباشرة وهي لا تزال ساخنة في شراب العسل الدافئ، فيتسرّب الشراب داخل القشرة لا أن يكسو السطح فقط. رشّة من القرفة المطحونة، وأحياناً حفنة من الجوز المجروش، تُنهي الطبق.

تُؤكَل طازجة وساخنة، مشبعة بالشراب، لا كبقايا باردة أبداً. القرمشة الخارجية والداخل الدافئ المشبع يعتمدان على أكلها بعد القلي بوقت قصير — اللوكوماديس التي بردت وجلست تفقد التباين بين القشرة المقرمشة والداخل المشبع، وهذا هو ما يستحق طلبها طازجة من الكشك لا مُعدّة مسبقاً.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، مباشرة من المقلاة، مغمورة بشراب العسل الدافئ ومرشوشة بالقرفة.
• غالباً مع جوز مجروش يُرَشّ فوقها.
• كحلوى أو وجبة شارع خفيفة، تُباع تقليدياً من أكشاك مخصصة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح.
• هي نباتية صرف طبيعياً.
• اذكروا إن أُضيف الجوز، من أجل الضيوف الذين لديهم حساسية من المكسرات.