باكالياو غوميس دي سا

باكالياو غوميس دي سا سمك قد مملح يُقطَّع رفيعاً ويُخبَز بين طبقات من البطاطا والبصل، ويُزيَّن ببيض مسلوق وزيتون أسود. هو طبق بورتو الكلاسيكي، سُمّي باسم جواو غوميس دي سا، ابن بورتو الذي كان يدير متجر عائلته للسمك المجفف، ويُنسَب إليه ابتكار الوصفة، لا إلى مكان أو تقنية طهي بعينها.

ما هو فعلياً

يُنقَع الباكالياو المملح ثم يُقطَّع رقائق رخوة، وتُرصّ في صينية خبز مع شرائح رقيقة من البطاطا والبصل المطهو حتى يلين، ويُروى الكل بسخاء بزيت الزيتون ويُخبَز حتى تتحمّر الحواف العلوية قليلاً. تُنثَر فوقه أرباع بيض مسلوق وحبات زيتون أسود بعد الخبز لا أثناءه، فتبقى واضحة المعالم بدل أن تذوب في بقية الطبق.

البطاطا تُقطَّع رقائق رفيعة وتُرصّ طبقات، لا مكعبات تُخلط في الوسط. هذا الترصيف هو ما يمنح الطبق هيكله، فيبقى متماسكاً في شرائح مرتبة عند التقديم بدل أن ينهار إلى خليط رخو من السمك والبطاطا.

كيف يُقدَّم

• مباشرة من صينية الخبز، مقطّعاً حصصاً.
• مع أرباع بيض مسلوق وحبات زيتون أسود فوقه.
• كطبق رئيسي، من أكثر أطباق الباكالياو طلباً في أي قائمة برتغالية.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالسمك والبيض.
• اذكروا أنه طبق مخبوز مرصّف، يختلف عن الباكالياو أ براش المقلي بالبيض الذي يُخلط معه أحياناً.
• حدّدوا كمية زيت الزيتون المستخدمة، فهي سخية فعلاً وجزء مما يحدّد الطبق.