برلينر

البرلينر كرة عجين مخمّرة بلا ثقب في الوسط، تُقلى بالزيت وتُحشى بالمربى عبر شق مخفي وتُرشّ بالسكر. يُؤكل في ألمانيا حول ليلة رأس السنة (زيلفستر) وكذلك خلال موسم الكرنفال (كارنيفال، فاشينغ). وفي رأس السنة تُخفي المخابز عادة قطعة محشوة بالخردل بين القطع المحشوة بالمربى، وسحب القطعة الخطأ طقس ألماني صغير متوارث منذ أجيال.

ما هو فعلياً

يُخمَّر عجين غني بالبيض والحليب والزبدة والسكر مع قليل من الملح، ثم يُشكَّل كرات ويُقلى في الزيت أو الدهن بدل أن يُخبَز، وهذا ما يمنحه الحلقة الشاحبة حول الوسط حيث يلامس العجين الدهن الساخن. بعد أن يبرد، يُفتح ثقب صغير من الجانب ويُحقن المربى (تقليدياً من الفواكه الحمراء أو البرقوق أو الفراولة) عميقاً في المركز، ويُنهى السطح برشّة سخية من السكر، أو أحياناً بطبقة سكرية بدل الرشّ.

يختلف الاسم باختلاف المنطقة: برلينر في معظم ألمانيا، وبفانكوخن في برلين نفسها، وكرابفن في بافاريا والنمسا، وكريبل أو Kräppel في هسن. تبقى الحشوة مخفية، فلا يكشفها البرلينر الجيد إلا عند أول قضمة.

كيف يُقدَّم

• يُؤكل عادةً كاملاً، باليد، بدرجة حرارة الغرفة.
• مرشوشاً بالسكر الحبيبي أو البودرة، وهذا هو الشكل الكلاسيكي.
• حول ليلة رأس السنة وخلال موسم الكرنفال، وقد تظهر في رأس السنة نسخة المقلب المحشوة بالخردل في بعض المخابز.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالغلوتين (القمح) والبيض والحليب؛ العجين الغني يحملها كلها. وإن قُدّمت نسخة المقلب المحشوة بالخردل فاذكروا الخردل أيضاً.
• حدّدوا نوع المربى، فالبرقوق والفراولة والمشمش كلها شائعة وتستحق الذكر باسمها.
• اذكروا إن كنتم تُغطّون بطبقة سكرية بدل الرشّ، فبعض الزبائن لديهم تفضيل واضح بين الشكلين.
• وضّحوا أنه أفضل طازجاً؛ البرلينر بعد يوم يصبح دهنياً بوضوح ويفقد العجين خفّته.