إيتشليكلي

ما هو فعلياً

إيتشليكلي فطيرة تركمانية مخبوزة محشوة باللحم والبصل بين طبقتين من العجين.

إيتشليكلي، وتُكتب أيضاً إيشليكلي أو إيتشليكلي، فطيرة لحم تركمانية مخبوزة. وهي فطيرة لحم تقليدية. وتُغلق الحشوة داخل العجين وتُخبز، فتنتج قشرة محمّرة حول وسط مالح. ويشيع لحم الضأن في الأوصاف الغذائية وغالباً مع البصل، لكن الوصفات والنقل الصوتي للاسم تختلف محلياً. وتصف هذه الصفحة عائلة المعجنات ولا تفرض حجماً أو سماكة عجين أو نسبة لحم إلى بصل بعينها.

ويظهر الاسم بعدة تهجئات لاتينية. وشكله المعرّف فطيرة مخبوزة: يحيط العجين بحشوة اللحم، ويشيع البصل شريكاً لها. وعلى خلاف الخبز المسطح المفتوح، تبقى الحشوة مغلقة وتُطهى داخل المعجنات. وهو طبق وطني، لكن لا توجد صيغة عجين دقيقة؛ لذا لا تفترض هذه الصفحة احتواء كل النسخ على البيض أو الألبان أو نوع دهن محدد.

كيف يُقدَّم

• تُخبز كاملة أو حصصاً وتُقدّم ساخنة أو دافئة.
• تُقطع لتظهر حشوة اللحم؛ ويمكن تناولها وجبة أو مشاركتها على المائدة.
• المرافقات اختيارية وينبغي عدم إدخالها في وصف الطبق.

ينبغي أن تظهر الحشوة داخل القطعة المقطوعة، ما يميزها عن المعجنات والخبز المفتوح. وأبقوا تهجئة الاسم التي يستخدمها المطعم متسقة في القائمة وبيانات المكوّنات.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع اللحم في الحشوة ووضّحوا أن العجين يحتوي على القمح.
• حدّدوا ما إذا كان العجين يضم ألباناً أو بيضاً أو دهناً مضافاً؛ فهذه المكوّنات تختلف ولا تُفترض هنا.
• سمّوا أي صلصة أو طبق جانبي منفصل.
• تحقّقوا من نضج الحشوة بالكامل وأفصحوا عن المعدات المشتركة عند الصلة.

القيمة الغذائية ومسبّبات الحساسية تقديرات إرشادية لنسخة من الضأن والبصل وعجين القمح. وتغير الزبدة أو الزيت أو الحشوات البديلة التركيبة.