آلو غوبي

الآلو غوبي بطاطا وقرنبيط يُطهيان جافّين مع الكركم والكمون والزنجبيل حتى يتحمّرا قليلاً. هو طبق خضار شمال هندي لا يحتاج صلصة ليحمله — من أندر أطباق الكاري على معظم القوائم حيث الخضار نفسها، لا المرق، هي بيت القصيد بأكمله.

ما هو فعلياً

تُطهى مكعّبات البطاطا وزهيرات القرنبيط معاً في زيت مع بذور الكمون والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر، وتُلوَّن بلون أصفر عميق من الكركم وغالباً رشّة من الطماطم، وتُطهى حتى تلين الخضار وتتحمّر أطرافها قليلاً بدل أن تسبح في سائل. يُضاف الكزبرة في النهاية تحريكاً، ويكون الطبق النهائي جافاً بما يكفي لأكله باليد مع خبز مسطّح دون حاجة إلى ملعقة. تُقلى الخضار وتُحمَّر في المقلاة مع التوابل، ثم تُغطى وتُنضج بقليل من الماء.

يصف هذا المقال النسخة الجافة، التي تُترك جافة عمدًا بدل أن تكون بصلصة، ولهذا تُطلب إلى جانب أطباق كاري أكثر سيولة؛ وتوجد أيضًا نسخ أكثر صلصة قائمة على الطماطم.

كيف يُقدَّم

• جاف عادةً وليس بصلصة، قطع القرنبيط والبطاطا متمايزة وليست مهروسة معًا.
• مع الروتي أو الباراثا، تُمزَّق وتُستخدَم للغرف مباشرة.
• إلى جانب كاري أرطب وأرز، كطبق واحد ضمن ثالي أكبر لا يُؤكل وحده.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنه نباتي ونباتي صرف إذا طُبخ بالزيت؛ بعض الطهاة يستخدمون السمن، فحدّدوا أيهما.
• اذكروا إن كان يُقدَّم جافًا أم بصلصة طماطم، ليعرف الضيوف الذين يتوقعون صلصة ما سيحصلون عليه.
• حدّدوا إن أضفتم البازلاء أو خضاراً أخرى، فالنسخ الإقليمية تختلف ويستحق الأمر تحديد ما في الطبق فعلاً.
• صرّحوا بأنه يُؤكل طازجاً أفضل؛ الآلو غوبي المُعاد تسخينه يلين القرنبيط ويفقد الحواف المتحمّرة قليلاً التي تحدّده.
• الوصفة الأساسية لا تحتوي على أي من مسببات الحساسية الأربعة عشر في الاتحاد الأوروبي، لكن يجب التحقق من خلطات التوابل الجاهزة والأطباق الجانبية.