دجاج كييف

ما هو فعلياً

دجاج كييف تحضير مرتبط بأوكرانيا، يقوم على قطعة دجاج تحوي زبدة متبّلة. وتفسح القشرة المقرمشة المجال لوسط ساخن؛ لذا يؤدي تقطيع الكوتليت المطهو إلى خروج الزبدة المذابة.

تُشكّل حصة من صدر الدجاج حول زبدة باردة، غالباً ممزوجة بالبقدونس أو أعشاب أخرى، ثم تُغطى بالدقيق والبيض وفتات الخبز. وتُطهى حتى يصبح سطحها مقرمشاً وينضج الدجاج فيما تبقى الزبدة سائلة في الداخل. وتختلف الطرق: فقد يتبع القلي طهيٌ في الفرن، بينما تخبز بعض المطابخ الكوتليت. ونواة الزبدة هي السمة المعرّفة، لا صلصة اختيارية تُسكب فوق صدر دجاج مغلف بالبقسماط. واسم الطبق معروف دولياً، رغم تعقيد النقاش حول تاريخه ومنشئه؛ وتصف هذه الصفحة الطبق من دون نسبة اختراعه إلى شخص محل خلاف.

كيف يُقدَّم

يُقدّم ساخناً، مع تركه يرتاح قليلاً بعد الطهي كيلا ينفجر الوسط قبل وصوله إلى المائدة. ويرافقه عادةً البطاطس أو الخضار، وتكون الكوتليت الطبق الرئيسي. وبما أن الحشوة مخفية، ينبغي للطاقم إخبار الضيوف بوجود الزبدة في الداخل. ويُظهر التقديم المقطّع وسط الزبدة بالأعشاب، لكنه يحتاج إلى عناية للحفاظ على العصارة.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوا الوسط المحشو بالزبدة والقشرة المغطاة بالبقسماط. اذكروا القمح والبيض والحليب في مكوّنات الدقيق والفتات والزبدة؛ وتحققوا مما إذا كان المطبخ يقلي في زيت مشترك. ولا تصفوا الطبق بأنه خالٍ من الألبان لمجرد أن الزبدة مغلقة في الداخل لا مسكوبة فوقه. واسم «دجاج كييف» هو الاسم المعروف؛ أما وصفه بأنه «دجاج مغلف بالبقسماط» فحسب فيغفل السمة التي يحتاج الضيوف إلى معرفتها.