سبانكوبيتا

السبانكوبيتا سبانخ وجبن فيتا ملفوفان بطبقات من عجين الفيلو المقرمش، مخبوزان حتى الذهبي. هي فطيرة اليونان المالحة، تُصنع في صينية كاملة لتُقسَّم على المائدة، أو تُلَفّ مثلثات فردية بحجم اليد كوجبة خفيفة.

ما هو فعلياً

يُذبَل السبانخ الطازج ويُعصَر جيداً حتى يجفّ تماماً، ثم يُمزَج مع جبن الفيتا المفتَّت والبيض والبصل الأخضر والشبت — والعصر هو الحيلة كلها، فالسبانخ الذي يحمل ماءً يُطري الطبقات تحته بدل أن يُبقيها مقرمشة. تُرصّ رقائق الفيلو المدهونة بزيت الزيتون بين كل رقّة وأخرى، تحت الحشوة وفوقها، أو تُلَفّ حول كل حصة فردية، ثم تُخبَز حتى يصير الوجه ذهبياً غامقاً ومقرمشاً بصوت مسموع.

الطبقات هي غاية وجود الفيلو. كل رقّة شفافة كالورق بمفردها، ووحده تكديس طبقات مدهونة بالزبدة أو الزيت، مخبوزة معاً، هو ما يمنح الفطيرة وجهها المتكسّر.

كيف يُقدَّم

• تُقطَّع مربعات من صينية كاملة، أو مثلثات فردية كوجبة خفيفة.
• دافئة لا ساخنة، فالحشوة تحتفظ بحرارتها وقد تبقى الشريحة الطازجة من الفرن محرقة من الداخل.
• إلى جانب سلطة يونانية أو زبادي حين تُقدَّم كمقبّل لا كوجبة خفيفة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالغلوتين والحليب والبيض؛ الفيلو والفيتا والرابط يحملون الثلاثة.
• هي نباتية صرفة بطبيعتها، يستحق ذكرها بوضوح بين مقبّلات تغلب عليها اللحوم.
• اذكروا إن كان العجين مصنوعاً في المطبخ؛ الفيلو المرصوف يدوياً يحافظ على بنية أكثر قرمشة من نسخة مجمدة جاهزة.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.