كولكانون

ما هو فعلياً

كولكانون هريس بطاطس أيرلندي يُخلط بالملفوف أو الكرنب الأجعد، ويُغنى عادةً بالزبدة والحليب. ويُضاف البصل الأخضر أو البصل اليابس الصغير كثيراً، مع اختلاف الخضار والنسب بين المناطق والبيوت.

تُسلق البطاطس وتُهرس، ثم تُمزج بالخضار المطهوة ومنتجات الألبان. وتستخدم بعض النسخ الكرنب الأجعد بدلاً من الملفوف أو تضيف البصل الأخضر لنكهة أليوم خفيفة.

كولكانون هريس تُخلط فيه الخضار الورقية المطهوة داخل البطاطس، لا طبق ملفوف منفصل يُقدّم بجانب البطاطس المهروسة. ويظهر كل من الملفوف والكرنب الأجعد في النسخ الأيرلندية؛ وقد يُستخدم البصل الأخضر أو البصل اليابس الصغير لإضافة نكهة أليوم، فيما تُغنى البطاطس بالزبدة والحليب. ويمثل سجل المكوّنات هنا نسخة الملفوف والبصل الأخضر. وينبغي إبقاء ذلك واضحاً في سجلات المكوّنات لأن الخضار وإضافات الألبان قد تختلف بين المطابخ. وتضع بعض الحصص حفرة من الزبدة المذابة في الوسط، لكن الصفحة لا تعتبر الزينة عامة. ويُقدّم كولكانون غالباً طبقاً جانبياً مع وجبة رئيسية، رغم إمكان تقديمه وحده. اذكروا ما إذا كان الهريس يحتوي على الحليب والزبدة، ولا سيما إذا وصفت القائمة الطبق بأنه بطاطس وخضار فقط. وتُطهى الخضار قبل طيّها في الهريس، فتطرى من دون أن تحل محل أساس البطاطس.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم ساخناً كطبق جانبي، وغالباً مع حفرة في الوسط للزبدة المذابة.
• قد يرافق اللحم أو يُقدّم وجبة بسيطة بمفرده.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا ما إذا كانت الخضار ملفوفاً أو كرنباً أجعد، وحدّدوا الألبان.
• اذكروا المكوّنات الإضافية، مثل البصل الأخضر، التي تميّز نسخة المطبخ.