بوريكاس

البوريكاس فطائر صغيرة مقرمشة محشوة بالجبنة أو البطاطا أو السبانخ، ومغطاة ببذور السمسم. تنحدر من البوريك العثماني، حملته جاليات يهودية سفاردية إلى البلقان العثماني ثم جلبه أحفادهم إلى إسرائيل، وصارت منذ ذلك الحين من أكثر الوجبات الخفيفة اليومية انتشاراً في البلاد — تُباع من المخابز والأكشاك بأشكال تدل على الحشوة في داخلها.

ما هو فعلياً

عجينة مورّقة أو عجينة مقرمشة مشابهة تُلَف حول حشوة — جبنة بيضاء مالحة أو بطاطا مهروسة أو سبانخ هي الثلاث الأشهر — وتُطوى في رزمة صغيرة، عادة مثلث أو نصف هلال. يُدهن السطح ببياض البيض قبل الخبز، وتُرَش فوقه بذور السمسم أو حبة البركة، للنكهة وأيضاً، تقليدياً، للدلالة على الحشوة دون الحاجة لفتحها.

كان الشكل ونوع البذور نظام تصنيف لا زخرفة. كانت الحشوات المختلفة تقابلها تقليدياً أشكال عجين أو أنواع بذور مختلفة، فيعرف الزبون أو البائع ما بداخلها دون فتح واحدة — عرف أقل التزاماً اليوم، لكنه لا يزال ظاهراً على صواني المخابز التي تحافظ على تمييز الأشكال.

كيف يُقدَّم

• دافئة أو بحرارة الغرفة، طازجة من المخبز.
• كوجبة خفيفة أو فطور أو غداء خفيف، غالباً مع بيضة مسلوقة ومخلل بجانبها.
• تُباع فرادى أو بالصينية للمشاركة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح والحليب (إن كانت محشوة بالجبنة) والبيض والسمسم.
• اذكروا نوع الحشوة، فالجبنة والبطاطا والسبانخ طلبات مختلفة فعلاً.
• حدّدوا إن كانت هناك نسخة نباتية صرفة بلا دهان بيض وبلا جبنة.