بتر تشيكن

البتر تشيكن دجاج يُطهى أولاً في فرن التندور ثم يُنهى مطهوّاً في صلصة من البندورة والزبدة والكريمة. يعود إلى دلهي في أواخر الأربعينيات، حين يُقال إن مطعماً أنقذ دجاجاً جافاً بعد التندور بوضعه في مرق غني.

ما هو فعلياً

يُتبَّل الدجاج باللبن الزبادي والتوابل ويُطهى في التندور حتى تتحمّر أطرافه. منفصلاً، تُطهى البندورة مع الثوم والزنجبيل والغارام ماسالا حتى تنضج، ثم تُنهى بالزبدة والكريمة حتى تتحول الصلصة إلى لون برتقالي معتدل الحدة.

البتر تشيكن ليس تيكا ماسالا. الطبقان متقاربان وغالباً ما يُخلط بينهما. البتر تشيكن هو طبق دلهي الأقدم، أخف حدة وأثقل زبدة وكريمة؛ أما تشيكن تيكا ماسالا فأحدّ نكهة وأصله مختلَف عليه بين الهند وبريطانيا.

كيف يُقدَّم

• مع النان أو الأرز، لحمل الصلصة.
• كخيار خفيف الحدة على مائدة أطباق أشد حرارة.
• غالباً مع لمسة كريمة تُرسم فوقه.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنه خفيف الحدة؛ الضيوف يطلبونه متوقعين حرارة معتدلة.
• سمّوا الخبز الذي يأتي معه، أو إن كان يُحسب تكلفة إضافية.
• صرّحوا بأنه يحتوي منتجات الحليب في الصلصة والتتبيلة معاً؛ النسخة الخالية من الألبان طبق مختلف.