سُفغانيوت

السُفغانيوت كرات عجين مخمّرة تُقلى عميقاً وتُحشى بالمربى وتُرَشّ بسكر البودرة. تقليد قلي العجين بالزيت احتفالاً بعيد شتوي يعود إلى الجاليات اليهودية الأشكنازية في أوروبا، لكن منذ تأسيس إسرائيل صارت هذه الدوناتس طعام الحانوكا الخاص بالبلاد — تبيع المخابز الملايين منها كل شتاء، وغالباً بعشرات نكهات الحشو الحديثة التي تتجاوز المربى الكلاسيكي بكثير.

ما هو فعلياً

تُخمَّر عجينة مخمّرة غنية حتى تصير خفيفة ومنتفخة، ثم تُقسَّم كرات تُقلى في زيت ساخن حتى تصير ذهبية داكنة على الوجهين وتنتفخ عند الحواف. بعد أن تبرد قليلاً، تُحقَن كل كرة بـمربى — الفراولة أو التوت غالباً — عبر ثقب صغير، وتُختَم بذرّ سكر البودرة. القلي بالزيت نفسه يحمل ثقلاً رمزياً حقيقياً مرتبطاً بقصة الحانوكا عن كمية زيت صغيرة استمرت أطول بكثير مما كان متوقَّعاً.

حشوة المربى الكلاسيكية نقطة بداية لا سقف في إسرائيل اليوم. تتنافس المخابز كل موسم حانوكا بنسخ مبتكرة — شوكولاتة، كراميل، دولسي دي ليتشي، كريمة — تتجاوز مربى الفراولة التقليدي، رغم أن النسخة البسيطة المحشوة بالمربى تبقى المعيار الذي تُقاس عليه البقية.

كيف يُقدَّم

• طازجة، لا تزال دافئة قليلاً من القلي، ومرشوشة بالسكر.
• كطعام احتفالي بالحانوكا، تُؤكَل طوال أيام العيد الثمانية.
• تُباع فردياً من المخابز، ونادراً ما تُصنَع في البيت نظراً لتوفرها التجاري الواسع.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح والبيض.
• هي نباتية طبيعياً.
• اذكروا نوع الحشوة إن لم تكن المربى الكلاسيكية، فالنسخ الحديثة شائعة وطلبات مختلفة فعلاً.