كريب

الكريب فطيرة رقيقة جداً من بريتاني — وفي بريتاني الكلمة نفسها تغطي طبقين مختلفين. النسخة الحلوة تُصنع من دقيق القمح. أما المالحة، وتُسمى غاليت، فتُصنع من الحنطة السوداء، وهي أغمق لوناً وأخشن نكهة وطبق مختلف تماماً.

ما هو فعلياً

يُصَبّ الخليط على البيليغ — صاج حديد صب مسطّح — ويُفرَد رقيقاً جداً بـالروزيل، أداة فرد خشبية صغيرة على شكل حرف T. يُطهى في أقل من دقيقة للوجه الواحد.

الكريب الحلوة تُصنع من دقيق القمح وتُقدَّم ببساطة: زبدة وسكر، سكر وليمون، دهن الشوكولاتة، أو كراميل الزبدة المملحة البريتوني. أما كريب سوزيت فهي النسخة الفاخرة، بزبدة البرتقال وغران مارنييه يُشعَل فوقها على الطاولة.

الغاليت المالحة تُصنع من دقيق الحنطة السوداء وتُطوى مربعاً حول حشوة. الكلاسيكية هي الغاليت كومبليت: لحم خنزير مطهو وجبن مبشور وبيضة تُكسَر مباشرة على الصاج بحيث يتماسك البياض ويبقى الصفار طرياً في الوسط.

تُؤكل تقليدياً مع سيدر بريتوني، يُقدَّم في وعاء ضحل لا في كأس، وهي طعام الشانديلور في الثاني من فبراير.

كيف يُقدَّم

• مطوية مربعاً للمالحة، والصفار ظاهر في الوسط.
• ملفوفة أو مطوية أرباعاً للحلوة.
• مباشرة من الصاج، ولهذا تُقدَّم الكريبريات واحدة تلو الأخرى.
• من عربة شارع، ملفوفة بالورق — عنصر تيك أواي قوي.

كيف تكتبونه في القائمة

• افصلوا الحلوة عن المالحة، واستخدموا كلمة غاليت للمصنوعة من الحنطة السوداء. فهي ليست مرادفاً.
• انتبهوا لادعاء الخلو من الغلوتين. الحنطة السوداء الخالصة لا تحتوي غلوتيناً، لكن كثيراً من الكريبريات تخلط دقيق القمح في الخليط لسهولة التعامل معه. لا تدّعوا ذلك إلا إن تحققتم من وصفتكم أنتم تحديداً.
• اذكروا البيض والحليب، وحدّدوا إن كانت الكومبليت تأتي بالبيضة، فبعض الضيوف يطلبونها تحديداً من أجلها.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.