غيوزا

الغيوزا عجائن محشوة بلحم الخنزير المفروم والملفوف في قشرة قمح رقيقة، تُطهى بطريقة تفعل شيئين في آن واحد. أصلها الجياوزي الصيني، وأُعيدت صياغتها في اليابان لتصبح أرقّ وأصغر وأغنى بالثوم.

ما هو فعلياً

الحشوة لحم خنزير مفروم مع ملفوف مفروم ناعماً وثوم وزنجبيل وبصل أخضر. تُصفّ العجائن مسطّحة في مقلاة ساخنة حتى تتحمّر قاعدتها، ثم يُضاف الماء وتُغطّى المقلاة — فيطهو البخار الأعلى بينما تبقى القاعدة مقرمشة.

القلي والبخار طريقة واحدة لا طبقان مختلفان. الياكي غيوزا، النسخة المقلية في مقلاة، هي ما تعنيه معظم المطاعم بكلمة غيوزا. النسخ المسلوقة والمقلية بالغمر موجودة وتُسمّى بأسماء مختلفة.

كيف يُقدَّم

• الجهة المقرمشة إلى الأعلى، كي تبقى مقرمشة.
• مع غمسة تُمزَج على الطاولة من صلصة الصويا والخل وزيت الفلفل الحار.
• كطبق مقبّلات، أو إلى جانب الرامن.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الحشوة — لحم الخنزير هو الشائع لكن ليس الوحيد.
• الغيوزا النباتية طبق حقيقي لا حذفاً؛ ضعوها بنداً منفصلاً في القائمة.
• القشرة من القمح والغمسة من الصويا.