فيتيلو تونّاتو

الفيتيلو تونّاتو شرائح رقيقة من لحم العجل المشوي البارد مغطاة بصلصة كريمية من التونة والكبر. هو الطبق البارد المفتتح في إقليم البيدمونت الإيطالي، والصلصة هنا هي سبب وجود الطبق كله — لا تشبه المايونيز العادي في شيء، فهي مبنية على التونة المعلّبة والأنشوجة لتمنحه عمقاً مالحاً يقارب المحيطي.

ما هو فعلياً

يُشوى أو يُسلَق قطع خالٍ من الدهن من لحم العجل برفق حتى ينضج بالضبط، ثم يبرد تماماً ويُقطَّع رفيعاً جداً — والتبريد هو ما يجعل الشرائح النظيفة المتساوية ممكنة. تُخفَق الصلصة من التونة والأنشوجة والكبر في قاعدة من المايونيز حتى تصير ناعمة، فتمنحها عمقاً مالحاً يقارب المحيطي يتجاوز بكثير مايونيز البيض والزيت البسيط. تُغطّي الصلصة شرائح العجل بسخاء، وأحياناً تُزيَّن ببضع حبات كبر كاملة فوقها.

يجب أن يُقدَّم اللحم بارداً ومقطّعاً رقيقاً. القطعة الدافئة أو السميكة تغيّر القوام كله — يعتمد الطبق على شرائح رقيقة طرية تسمح لصلصة التونة أن تغطي كل واحدة بالتساوي بدل أن تجلس فوق قطعة سميكة.

كيف يُقدَّم

• بارداً، لحم العجل مقطّع رقيقاً ومغطّى بالكامل بصلصة التونة.
• كطبق أول، خصوصاً في الصيف، إذ يُقدَّم بارداً تماماً.
• بزينة بسيطة، كبر أو بقدونس، دون أي شيء ينافس الصلصة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالبيض من المايونيز والسمك من التونة والأنشوجة.
• اذكروا أنه يُقدَّم بارداً، فالضيف غير المطّلع على الطبق قد يتوقع طبق عجل ساخناً.
• أشيروا إلى أن الصلصة تحتوي سمكاً، فالضيف الذي يقرأ «عجل» فقط قد لا يتوقعه.
• اذكروا إن كنتم تُعِدّون قاعدة المايونيز في المطبخ، فالمستحلب الطازج نقطة حرفية حقيقية.