كونجي

الكونجي أرز يُطهى في كمية وفيرة من الماء حتى تتفتت الحبات ويصير القدر ناعماً وكريمياً — يُؤكل في أنحاء الصين للفطور، أو عند المرض، أو في أي وقت تُشتهى فيه وجبة بسيطة دافئة.

ما هو فعلياً

يُطهى الأرز في ستة إلى عشرة أضعاف حجمه ماءً، ويُترك ينضج على نار هادئة لساعة أو أكثر، يُحرَّك بين الحين والآخر، حتى تتشقق الحبات ويتكاثف السائل إلى قاعدة تُغرف بالملعقة. المطابخ الكانتونية غالباً ما تضيف مرقاً أو قطعة لحم إلى القدر، لوعاء أعمق يُسمى أحياناً جوك؛ أما الماء وحده في مناطق أخرى فيمنح كونجي أخف مبنياً لحمل إضافاته.

العصيدة قاعدة، لا طبق كامل بذاته. بيض القرن — بيضة بط محفوظة ذات بياض داكن هلامي — يُقطَّع أسافين، ولحم مبشور مجفف وبصل أخضر مفروم وزنجبيل تحوّل الأرز البسيط إلى فطور كامل. القاعدة نفسها القليلة الملح تُقدَّم أيضاً للمرضى وصغار الأطفال.

كيف يُقدَّم

• ساخناً في وعاء عميق، وتُضاف الإضافات قبيل الأكل مباشرة.
• بملعقة صينية، فالعصيدة نفسها لا تحتاج عيدان أكل.
• إلى جانب اليوتياو، عيدان العجين المقلية، للغمس.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا إن كانت بسيطة أو مطهوة بمرق أو لحم — فالاثنتان طبقان مختلفان.
• اذكروا الإضافات بالاسم؛ فهي تحمل معظم النكهة ومسبّبات الحساسية.
• بيض القرن واللحم المبشور المجفف هما الثنائي الكلاسيكي، ويمكن الاستغناء عن أي منهما.