برينولا

ما هو فعلياً

برينولا فطيرة حلوة مقلية من الرأس الأخضر، تُحضّر بعجين الموز الناضج أو موز الجنة، وغالباً تُنهى بالسكر والقرفة. تُقلى في حصص صغيرة وتُقدّم كوجبة خفيفة أو حلوى.

يُهرس الموز الناضج أو موز الجنة أو يُدمج في عجين، ثم تُقسّم كميات منه في زيت ساخن وتُقلى حتى يتماسك السطح ويتحمّر. وتمنحها الفاكهة حلاوة ورطوبة؛ وتضيف بعض الوصفات الدقيق أو مادة رابطة أخرى لتماسك الخليط. وقد تُرش قليلاً بالسكر أو القرفة بعد القلي، لكن ذلك ليس في كل وصفة. وتختلف الطرق المنزلية في نوع الفاكهة وكثافة العجين والشكل، لذا لا يحدد الاسم وحده ما إذا كانت الفطيرة تحتوي على القمح أو البيض.

يكون الداخل طرياً وناعماً، فيتباين مع السطح المحمّر. ويمكن تقديم برينولا دافئة وحدها أو مع مرافِق يُذكر بالاسم. وقد تختلف حلاوة الفاكهة الناضجة، لذا قد تكون كمية السكر الإضافي قليلة أو معدومة. وينبغي تمييزها عن الدونات السادة: فالموز أو موز الجنة هو أساسها المعرّف.

كيف يُقدَّم

تُقدّم طازجة القلي ودافئة، مع ذكر أي سكر أو قرفة مضافة. صفّوها جيداً وقدّموها بعد الطهي بقليل. وإذا تكوّنت الحصة من عدة فطائر صغيرة، فوضّحوا عددها.

يؤثر نضج الفاكهة في تماسك الخليط كما يؤثر في حلاوته. وقد تحتاج الفاكهة شديدة النضج إلى مُحلٍّ أقل، بينما يظل العجين بحاجة إلى بنية كافية لتقسيمه من دون أن يتفتت في الزيت.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوا برينولا بأنها فطيرة موز مقلية من الرأس الأخضر، واذكروا ما إذا استُخدم موز الجنة أو الدقيق أو البيض أو أي تغطية. تحقّقوا مع المطبخ من زيت القلي وممارسات القلاية المشتركة. وتتغير القيمة الغذائية بحسب نضج الفاكهة والعجين وامتصاص الزيت.