أرز الكمون

أرز الكمون أرز بسمتي يُطهى مع بذور الكمون الكاملة المقلية في السمن. هو أبسط أطباق الأرز على أي قائمة هندية، مصمَّم عمداً بلا إضافات كثيرة ليجلس بهدوء إلى جانب كاري غني بدل أن ينافسه.

ما هو فعلياً

تُقلى بذور الكمون الكاملة أولاً في السمن الساخن، لمدة كافية فقط لتفوح رائحتها ويغمق لونها قليلاً قبل إضافة الأرز، فتحمل كل حبة نصيبها من تلك الرائحة المحمّصة الدافئة. يُطهى أرز البسمتي بحيث تبقى كل حبة طويلة منفصلة وهشّة لا متكتّلة، فأرز الكمون المتكتّل يُقرأ كخطأ في طبق يُفترض أن يبدو خفيفاً.

الكمون يُقلى لا يُسلق. تحميص البذرة الكاملة في الدهن الساخن أولاً هو ما يمنح أرز الكمون رائحته؛ البذور المضافة مباشرة إلى ماء يغلي تصبح مسطّحة الطعم وعشبية بالمقارنة.

كيف يُقدَّم

• كأرز افتراضي إلى جانب أي كاري تقريباً على القائمة.
• منفوشاً برفق لا مضغوطاً، لتبقى الحبات منفصلة بوضوح.
• نادراً ما يُقدَّم طبقاً قائماً بذاته، دوماً كمرافق.

كيف تكتبونه في القائمة

• هو نباتي صرف طبيعياً.
• اذكروه كخيار الأرز البسيط إلى جانب أي بولاو منكّه، فالضيوف الذين يختارون بينهما يريدون معرفة الفرق.
• صرّحوا إن استُخدم السمن أو زيت نباتي، فهذا يغيّر الرائحة والملف الغذائي معاً.