الإمام بايلدي

الإمام بايلدي باذنجان كامل يُشقّ ويُطهى ببطء في زيت الزيتون مع البصل والطماطم والثوم، ويُقدَّم بارداً. اسمه يعني «الإمام أغمي عليه»، وتختلف الرواية حول السبب: أغمي عليه إما من لذة الطعم أو من صدمة كمية زيت الزيتون الغالي الذي دخل القدر — هكذا أخذت المطابخ العثمانية هذا الطبق على محمل الجد.

ما هو فعلياً

يُشقّ الباذنجان الكامل طولياً دون أن يُقطع كلياً، ثم يُحشى بخليط من البصل والثوم والطماطم المطهوة حتى تلين وتحلو. يُوضع الباذنجان المحشو في قدر مع كمية سخية من زيت الزيتون ويُطهى ببطء ومغطى حتى يلين تماماً، ماصّاً معظم الزيت أثناء الطهي بدل أن يُخرجه.

خلافاً لمعظم أطباق الخضار المطهوة، يُؤكل عمداً بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة لا ساخناً — فالنكهات تستقر ويعاد توزيع الزيت في اللحم كلما بَرَد، وعندها يكون الطبق في أفضل حالاته فعلاً.

كيف يُقدَّم

• بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة، لا ساخناً من القدر أبداً.
• ضمن طاولة مزّة، إلى جانب أطباق خضار باردة أخرى.
• مشقوقاً على الطبق، وحشوة الطماطم والبصل ظاهرة على طول الباذنجان.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنه نباتي خالص بطبيعته — خيار قوي إلى جانب مزّة كثيرة اللحم في القائمة نفسها.
• حدّدوا أنه يُقدَّم بارداً؛ على الضيف الذي يتوقع طبق خضار ساخناً أن يعرف أن هذا طبق مبرَّد عمداً.
• صرّحوا بكمية زيت الزيتون الذي يُطهى فيه، فهي غزيرة بشكل غير معتاد بالتصميم، وهذا بالضبط ما يمزح به اسم الطبق.
• صنّفوه طبقاً يُحضَّر مسبقاً؛ فهو يُطهى قبل وقت التقديم ويُترك ليرتاح، لا يخرج مباشرة من الموقد.